菜乾扣紫茄

菜乾扣紫茄是由菜乾、茄子、五花肉、生薑、花生油等食材製作而成的一道美食。

原料

菜乾50克，茄子200克，五花肉15克，生薑10克。調料：花生油5克，鹽6克，味素2克，蚝油3克，雞精粉2克。

製法

（1）菜乾洗淨抓乾水，茄子切米切塊，五花肉切小片，生薑去皮切粒。
（2）鍋內加油，待油溫90度時投入茄子，炸至稍黃，撈起滴盡油。另燒鍋下油，炒透五花肉和菜乾。
（3）將茄子擺入深碗內，中間擺上菜乾，五花肉，姜米。調入鹽，味素，蚝油，雞精粉，入蒸櫃扣30分鐘，拿出，反扣入碟內即可。
特點: 切好的茄子馬上要用清水泡上，以免發黑。