茶褐素

茶褐素

茶褐素通過現代物理技術從普洱茶(熟茶)中提取的純天然物質,無任何添加劑;經過超濾方法分離了可能存在的農殘、重金屬、細菌等危害人體健康的成份;對改善人體的綜合代謝平衡大有裨益,抑降血糖、血脂、血壓、尿酸等效果顯著;事實上人們對普洱茶的功能己有共識,其最主要的成份就是茶褐素!

多酚類物質

茶葉中的多酚類物質是茶葉中的重要活性物質,是茶葉中多種酚類化合物的總稱,是茶樹鮮葉的主要組成成分,其中以兒茶素為其主體成分,占多酚類物質總量的60%~80%,與茶的湯色、滋味和香氣都有著密切的關係。

多酚類物質的水溶性產物是要是茶黃素、茶紅素和茶褐素。茶褐素是兒茶素氧化聚合形成的一類結構十分複雜的產物的總稱,在普洱茶的加工過程中80%的茶黃素和茶紅素氧化、聚合,形成茶褐素,並使其含量成倍增加,從而使茶湯的收斂性和苦澀味明顯降低,再加上較高的糖和可溶性水浸出物含量,這就形成了普洱茶的滋味醇厚,湯色紅褐的物質基礎。

從茶的湯色看,茶黃素是調色“亮”的重要成分,但在茶加工過程中茶黃素由於氧化聚合而大量減少;茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分,滋味強度的主要物質,並與茶湯的濃度有關;茶褐素是湯色暗的主要原因,當茶褐素含量達到6%~8%,湯色可呈現紅褐明亮的品質特徵。當茶褐素含量低於5%時,意味著發酵不足,湯色呈現紅橙明亮的特徵。

行業概況

作為普洱茶茶褐素行業領軍者的濮仁茶行認為:供求關係是茶褐素行業能否快速發展的前提。目前來看,市場需求是很大的,而供應方面的表現卻略顯不足,尤其是擁有核心智慧財產權,專利產品及產品服務質量都過硬的企業並不多,行業整體缺乏品牌效應。

形成與組成

茶色素是茶葉中兒茶素及其衍生物氧化而成的,分子結構保持兒茶素的母核特徵。茶色素也是複合體,一般學術界認為茶色素由茶黃素,茶紅素,茶褐素組成。其中茶褐素最為穩定,分子量也最大。

茶色素的pH值在8-10之間,屬弱鹼性。茶色素在空氣中很穩定。茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。

以黃酮素、茶多酚為主的成分在濕熱、微生物作用下,發生一系列複雜的化學變化和微生物變化,形成了以茶黃素(TF)、茶紅素(TR)和茶褐素(TB )為主體的水溶性色素。

有關研究表明,茶黃素(TF)是湯色“亮”的重要成分,茶紅素(TR)是湯色“紅”的主要成分,茶褐素(TB )是湯色“暗”的主要原因。當TB含兩達6%~8%時,湯色呈現紅褐明亮的品質特徵,而TB含量低於5%時,湯色則呈現紅橙明亮的特徵,這在工藝上被認為發酵不足。

研究還表明,在渥堆發酵過程中,茶葉中的化學成分大量減少,唯獨茶褐素(TB)大量增加。

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