苦瓜排骨煲

苦瓜排骨煲是由苦瓜、肉排等製作的食物，屬於閩菜系。

菜譜做法

製作方法1：

主料：

苦瓜10兩（約400克），肉排8兩（約320克），黃豆2兩（約80克），潮州鹹菜4兩（約160克），鹽或魚露適量，油3湯匙。

做法步驟：

1、苦瓜開邊去瓤，切件後氽水，待用。

2、排骨氽水，待用。

3、黃豆用清水浸4小時，瀝乾待用。

4、鹹菜切片，用淡鹽水浸30分鐘，瀝乾待用。

5、燒熱油於鑊（或瓦鍋）中，爆香苦瓜及鹹菜，加入排骨、黃豆及適量水同炆至軟；加鹽或魚露調味即成。

製作方法2：

原料：

排骨400克，苦瓜1根，黑豆15克，鹽5克、料酒10克、薑片5克

做法步驟：

1、排骨剁段洗淨，氽燙去血污，撈出備用。苦瓜去瓤切條，黑豆洗淨。

2、沙鍋上火，加水燒開，放入排骨、薑片，烹人料酒，改小火煮60分鐘，待排骨熟軟時放入苦瓜、黑豆，同煮至苦瓜熟軟，加鹽調味，盛入碗內即可。

注意事項

要去除苦瓜的苦澀味，可在氽水前先用少許細鹽搓洗即可。