花芋燒豬蹄

花芋燒豬蹄是一款美味菜譜，屬於閩菜菜系,主要原料為豬前蹄1000 克，花芋頭750 克。這道菜的特色是軟爛甘淳，芋香宜人，炙熱可口。

花芋”福州叫濱郎芋，個大，肉有花點，多粉且香味濃厚，用於燒豬蹄獨具特色。

【原料】

主輔料：

花芋燒豬蹄

豬前蹄1000克，花芋頭750克。
調配料：
蔥結、姜片1付，醬油、料酒、白糖適量，八角、陳皮、小茴香、花椒
各1.5克，味素、胡椒粉少許，豬骨湯1000克，花生油750克（約耗150
克）。

【製法】

1.豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷里骨切成段，下沸水鍋焯水。鍋置旺火上，
下焯水後的豬蹄加蔥結、薑片、料酒燒10分鐘，去掉蔥姜撈出豬蹄、瀝乾水
分，用醬油塗勻豬皮，晾冷。花芋削去皮切成橄欖狀的小塊。
2.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15分鐘，撈起瀝
乾油。花芋塊下鍋過油後撈出待用。
3.砂鍋一隻內墊上竹算，倒入豬骨湯。燒沸後改微火，放入豬蹄、八角、
陳皮、小茴香、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味素
加蓋燜3小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝
盤即成。

【特點】

軟爛甘淳，芋香宜人，炙熱可口。