![花捲[食品]](/img/9/893/nBnauM3XwMTMxQDNwIDMxIzNzQTM1kzM5YzMxADMwAzMwIzLyAzL1EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "花捲[食品]")
歷史典故
相傳三國時期，蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。
軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興作浪，阻撓眾將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。
諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麵為皮，內包黑牛牡羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。
從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”
諸葛亮創始的饅頭，畢竟裡面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是後人便將做餡的工序省去，就成了饅頭。而有餡的，則成為包子，涅有很多褶皺像花開一樣的，就起名為“花捲”。
做法
花捲1、麵粉加水、面肥調成麵團，發酵發足後加鹼水揉勻；
2、蔥切成細末，加鹽、油拌勻。麵團搓成胚子，擀成長方形片，刷上油，撒上蔥花，捲起；
3、上籠蒸一刻鐘即可。
製作過程
將麵團擀成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒麵（用手抹勻）、油（拿起面片，對摺幾次，沾勻）都不用太多，將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後，取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然後擰若干圈，最後把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。
相關食譜
紫薯花捲
紫薯花捲製作過程：
1、紫薯上鍋蒸軟，去皮後1和麵粉，適量酵母粉，糖合成麵團；
2、另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麵團；
3、醒發到膨脹到2倍大；
4、兩個麵團各揉一下；
5、桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然後就捲成卷；
6、醒20分鐘，水開後蒸20分鐘，悶10分鐘；
南瓜花捲
紫薯&南瓜花捲製作過程：
1、南瓜切塊，上鍋蒸熟；
2、取南瓜泥，加入麵粉、酵母；
4、和成光滑的麵團，置溫暖處發酵至2倍大
5、發酵好的麵團取出排氣，加少許食用鹼揉勻（一點點即可），搓長條，分成一個個小劑子，每個大約15克；
6、將每個劑子擀成小圓餅狀，直徑約5cm，取5張小圓餅，疊壓在一起，約壓至麵餅1/4處；
7、捲起來，從中間切開，切面朝下，變成2朵小花；
8、依次做好所有花朵，蒸鍋加好水，鋪上濕潤的屜布，將花朵生胚排放好，各花朵之間留好距離，蓋蓋，再次醒發15分鐘；
9、開大火，上氣後蒸15分鐘關火，不要立即掀蓋，燜2-3分鐘再開蓋，防止皺縮，開蓋後趁熱取下屜布，防止花捲底部粘到屜布上。
營養價值
麵粉營養物質：主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 214kcal | 10.7 | 膳食纖維 | 1.5g | 6 |
| 蛋白質 | 6.4g | 10.7 | 鈣 | 19mg | 2.4 |
| 碳水化合物 | 45.6g | 15.2 | 鐵 | 0.4mg | 2.7 |
| 脂肪 | 1g | 1.7 | 鈉 | 95mg | 4.8 |
| 飽和脂肪 | 0g | 0 | 鉀 | 83mg | 4.2 |
| 膽固醇 | 0mg | 0 |
