花捲[麵食]

花捲[麵食]

花捲是和包子、饅頭類似的麵食。是一種古老的中國麵食,經典很家常的主食,可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。營養豐富,味道鮮美,做法簡單。將面製成薄片拌好作料後捲成半球狀,蒸熟即可。諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米麵為皮,內包黑牛牡羊之肉,捏塑出49顆人頭。然後,陳設香案,灑酒祭江。從此,在民間既有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麵包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也。”諸葛亮創始的饅頭,畢竟裡面加上了牛羊肉餡,工序複雜且花費較多。於是,後人便將做餡的工序省去,就成了饅頭。而有餡的,則成為包子,捏有很多褶皺像花開一樣的,就起名為“花捲”

基本信息

釋義

花捲huājuǎn

[steamed twisted roll] 捲成螺鏇狀的發麵食品

一種蒸熟吃的麵食。多捲成螺鏇狀。

花捲huājuan4

做法

花捲 花捲

基本原料

麵粉500克,油15克,蔥50克,鹽適量。

①麵粉加水、面肥調成麵團,發酵發足後加鹼水揉勻

②蔥切成細末,加鹽、油拌勻。麵團搓成胚子,擀成長方形片,刷上油,撒上蔥花,捲起;

③上籠蒸一刻鐘即可。

【製作過程】

①將麵團擀成厚0.5cm的面片,撒上鹽、花椒麵(用手抹勻)、油(拿起面片,對摺幾次,沾勻)都不用太多,將面片捲起切成1cm到1.5cm寬的卷。最後,就看您的造型能力了。取兩到三個卷,豎著摞起來,往長了拉,然後擰若干圈,最後把兩頭對起來,捏牢,成型,上鍋蒸。②可以做甜麻醬的、鹹麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。

蔥油花捲

蔥油花捲 蔥油花捲

【用料】:

1:中筋麵粉3杯 (All purpose flour,3 cups),泡打粉(Baking powder)1.5茶匙,蔥2根切碎,拌勻。

2:溫水1.5杯,糖1大匙,快速發酵粉2茶匙,麵粉1大匙,攪拌均勻。靜置10分鐘。

3:玉米油,鹽適量。

【做法】:

麵團:盆內放1料,加入2料,揉成軟麵團。揉面時麵團沾手,可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保溫,等到麵團發至原來的兩倍大。把發好的麵團分成兩塊,每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮(儘量少加麵粉),塗上薄薄的一層玉米油,再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄麵皮捲成筒(這樣花捲才有層次),每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些,捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上,放入烤箱內醒40分鐘。醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內,鍋內裝冷水。置爐上開大火,等到水開蒸氣上升,再用大火蒸14分鐘,轉中火(電爐放 5)蒸2分鐘,小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。

紫薯花捲

紫薯花捲 紫薯花捲

【主料】: 紫薯適量 麵粉適量酵母粉適量

【製作步驟】:

1.紫薯上鍋蒸軟,去皮後1和麵粉,適量酵母粉,糖合成麵團

2.另活一個和紫薯泥飯糰一樣大小的白麵團

3.醒發到膨脹到2倍大

4.兩個麵團各揉一下

5.桿成片,羅在一起,再桿一下,為了粘和,然後就捲成卷

6.醒20分鐘,水開後蒸20分鐘,悶10分鐘

菊花花捲

菊花花捲 菊花花捲

【原料配方】特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克

【製作方法】

1.發麵:將麵粉、清水、老酵面調製成麵團,發酵。

2.放鹼:將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻,用濕紗布蓋好,餳約15分鐘。

3.成型熟制:將已餳好的發酵面揉勻,搓成直徑約2厘米的圓條,扯成劑子50個。取劑1個,用手搓成直徑為0.8厘米的圓條,手執圓條兩端,向相反的方向扭成兩個連線的圓圈,用兩根竹筷叉開,從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣,再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣,中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子後,一起放入蒸鍋,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。

【產品特點】 形似菊花,軟綿回甜

黃玫瑰花捲

花捲[麵食] 花捲[麵食]

材料:麵粉 南瓜 鹽 糖 酵母粉

1.南瓜去皮洗淨後切成片,放微波爐蒸熟後用小勺壓成泥

2.再放料理機里打的更細膩一些,這個過程可以加點水,但不要加太多,料理機能轉動起來即可

3.麵粉里加點鹽加點糖,攪拌均勻後放入適量酵母粉拌勻,然後放入晾涼的南瓜泥

4.用手揉成軟硬適度的麵團,扣上蓋放室溫發酵

花捲[麵食] 花捲[麵食]

5.發酵好的麵團放案板上揉勻

6.分成大小均勻的劑子,每6個為一組,取一個搓成圓柱形,其餘擀成片,如圖所示放好

7.捲起來將圓柱體包在中間

8.用刮板從中間一分為二

9.切面朝下,用手整理成兩個玫瑰花造型

其它做法

第一種

【材料】: 一般麵粉或低筋麵粉 200 g,乾酵母active dry yeast 1小匙,糖1大匙,鹽少許,溫水 110 c.c. (水溫和體溫相似,約40度C),沙拉油1大匙。 *整型時另需鹽少許、沙拉油1大匙。

【工具】: 蒸籠。

【做法】: 1. 將糖與鹽放入麵粉中輕輕拌勻。然後用溫水溶解乾酵母,分兩、三次倒入麵粉中,用筷子拌勻至大略成團狀。改用手揉勻至看不見粉粒,這時將沙拉油1大匙分數次加入,慢慢把油揉入麵團中,直到麵團均勻光滑,且揉面盆光亮沒有殘餘麵粉、也不黏手(即三光)。將麵團靜置盆中,覆蓋保鮮模或擰乾的濕布。這是剛揉好的麵團: 室溫(約26度C左右)靜置約40分鐘至麵團變成三倍大:

2. 手上撲點麵粉,把麵團從盆中取出,放在案版上: 用桿麵杖將麵團桿開成大約20X30公分的橢圓形面片: 拿一小撮鹽放在手心,並輕輕用手指捏灑在面片上: 然後在面片上澆淋1大匙沙拉油: 提起面片的一端,往中央疊起,然後再打開放回原位,另外三邊也如此重複,:(目的是為了讓鹽與沙拉油分布均勻) **如果要做蔥花捲,就在這時候鋪上一層蔥花。

花捲 花捲

3. 將面片從一端開始捲起: 捲成一個長條狀: 因為要做6個花捲,所以把卷好的麵團切成12個等份: 基本的花捲整型如下: 取兩個小麵團,將缺口朝內面對面放好: 用兩手的手指按壓麵團,邊壓邊拉長: 在拉長的同時,也翻轉麵團,兩端向不同方向扭轉: 轉180度之後的正面: 捏緊兩端: 將兩端相疊、壓緊: 翻回正面,就是整型完畢的花捲了

第二種

另一種簡單的花捲整型方法如下:

同樣將兩個小麵團缺口相對疊起,這次是疊在案版上: 用一支筷子,放在麵團中央向下按壓: 筷子壓到底部為止,使兩邊的花樣向上翻出: 最後把筷子抽出即可。

4. 整型完畢之後,放入溫暖處(我通常放在不開火的烤箱裡,放一碗熱水增加濕度)做第二次發酵,約半小時至麵團變大且手指按壓感覺有彈性即可。 5. 蒸籠的水滾開之後,放入花捲以中大火蒸約8分鐘,熄火三分鐘開蓋即可食用。

菜品特色

花捲是一種古老的中國麵食,相傳三國時期,蜀國丞相諸葛亮率兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝,途中必須經過瀘水。

軍隊車馬準備渡江時,突然狂風大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來,兩軍交戰,陣亡將士無法返回故里與家人團聚,故在此江上興風作浪,,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必須用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風平浪靜。

諸葛亮心想:兩軍交戰死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米麵為皮,內包黑牛牡羊之肉,捏塑出49顆人頭。然後,陳設香案,灑酒祭江。

從此,在民間既有了“饅頭”一說,諸葛亮也被尊奉為麵塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載:“饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之徵孟獲,命以麵包肉為人頭以祭,謂之‘蠻頭’,今訛而為饅頭也。”

諸葛亮創始的饅頭,畢竟裡面加上了牛羊肉餡,工序複雜且花費較多。於是,後人便將做餡的工序省去,就成了饅頭。而有餡的,則成為包子,涅有很多褶皺像花開一樣的,就起名為“花捲”

營養價值

麵粉營養物質:主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

麵粉營養分析:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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