芥菜頭

芥菜頭

芥菜頭,是十字花科芸薹屬 一年生草本植物根用芥菜的根,芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀,表皮通常為翠綠色,也有黃綠色或綠色。芥菜頭是中國較為著名的蔬菜。中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。

基本信息

形態特徵

芥菜頭芥菜頭
芥菜頭是十字花科芸薹屬一年生或二年生草本。高30-150厘米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味;莖直立,有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形,長15-35厘米,頂端圓鈍,基部楔形,大頭羽裂,具2-3對裂片,或不裂,邊緣均有缺刻或牙齒,葉柄長3-9厘米,具小裂片;莖下部葉較小,邊緣有缺刻或牙齒,有時具圓鈍鋸齒,不抱莖;莖上部葉窄披針形,長2.5-5厘米,寬4-9毫米,邊緣具不明顯疏齒或全緣。芥菜頭的主側根分布在約30厘米的土層內,莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上,莖有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀,全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黃色,四強雄蕊,異花傳粉,但自交也能結果實。種子圓形或橢圓形,色澤紅褐或紅色。

芥菜頭是芥菜的一個變種,為根用芥菜。它質地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味並光彩帶苦味。芥菜頭就是根用芥菜,又稱大頭菜,十字花科植物。芥菜頭像蘿蔔一樣是長在地底下的,但其形狀為圓球,底下長了一個長鬚根,似蘿蔔,樣子像個疙瘩,而且吃起來有一股辣味,故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽醃製成鹹菜吃,也有的地方將其做成辣菜、辣絲(山東諸城特產)等,吃起來有芥末的衝勁兒。

生長環境

芥菜頭芥菜頭
芥菜頭性喜冷涼,不耐暑熱,生育適溫15~22攝氏度。以疏鬆肥沃之砂質土壤栽培為佳,排水、日照需良好。播種以播種法繁殖,冬至秋季10~11月播種為佳。

主要價值

主要功效

芥菜頭芥菜頭
芥菜性溫、味辛,歸肺、胃經;有宣肺豁痰,利氣溫中,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。

1.解毒消腫、防癌抗癌

芥菜頭就含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2.下氣消食

芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化;

3.利尿除溫

芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除溫;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。

適合人群

一般人群均可食用。

1.便秘、眼科患者的食療佳品。

2.熱性咳嗽患者、瘡癤;目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應少食。

食療作用

芥菜頭具有解毒消腫,下氣消食,利尿除濕的功效;主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通,肝虛目暗等。

營養表

食物名稱 芥菜頭 能量(kcal) 27.0
營養成分基礎 每100克含可食用部分 100克 蛋白質(g) 1.7
食部(%) 87 膳食纖維(g) 1.60
能量(KJ) 113 灰分(g) 0.6
水份(g) 91.4 硫胺素(mg) 0.07
脂肪(g) 0.2 尼克酸(mg) 1.10
碳水化合物(g) 4.5 鉀(mg) 191.0
核黃素(mg) 0.09 鈣(mg) 52.0
抗壞血酸(mg) 24.0 鐵(mg) 16.0
鈉(mg) 39.4 鋅(mg) 0.22
鎂(mg) 16 磷(mg) 33
錳(mg) 0.09 硒(mg) 0.31
銅(mg) 0.02

醃製方法

醃製芥菜頭醃製芥菜頭
南方通常製作醃製芥菜的方法如下:
芥菜頭的醃製方法屬於家常菜譜,主要原料是芥菜頭;工藝是醃製,製作簡單。
芥菜頭的醃製方法原料:芥菜頭。
芥菜頭的醃製方法配料:花椒、乾辣椒、蒜、老薑。
芥菜頭的醃製方法調料:鹽、白酒、清水。
步驟:
1.芥菜頭買回家之後,洗淨;
2.削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉;
3.將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾;
4.將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜罈中,加入清水,或者涼白開,清
水加到半壇水的量就差不多了;
5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇
的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做
泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子里做泡菜,味道會更好;
6.將罈子里的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
7.把晾乾的芥菜頭放入罈子中,在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入罈子中,保持壇水衛生;
8.蓋上蓋子,在壇沿添清水;
9.一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

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