簡述
這裡有各種芙蓉魚的製作方法,這裡的每一個做芙蓉魚的食譜都會有詳細的製作步驟
雙味芙蓉魚
菜品簡介
類別:通乳食譜 魯菜 水腫食譜 健脾開胃食譜 乳母食譜
雙味芙蓉魚工藝:蒸
口味:酸辣味
食用:餐|晚餐
食品用料
主料: 鯉魚1000克 雞蛋250克
輔料: 番茄100克
調料: 醬油8克 胡椒粉10克 鹽25克 料酒8克 味素5克 姜25克 大蔥8克 醋25克 芝麻醬8克 花椒粉5克 香油15克 豬油(煉製)30克
製作方法
1.將魚開膛去內臟,鰓洗淨,在開水中燙一下,撈入溫水中,再兩面剞5刀,再用料酒、鹽醃1小時,然後上籠蒸熟
2.將蛋清裝碗內,加冷湯200克,攪勻,使蛋清、湯和好,上籠蒸熟
3.將番茄洗淨每個切4瓣,去籽
4.姜切細末
5.將魚取出,去姜、蔥,裝另一個碟子
6.將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍,將番茄燙熟放碟的四周
7.將鍋內高湯燒開鍋,放在魚上,同薑末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時上桌即成.
營養價值
鯉魚:鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味.西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C,其中的維生素P含量豐富
食物需知
鯉魚:鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌與中藥中的硃砂同服鯉魚與鹹菜相剋:可引起消化道癌腫.
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食.
番茄:西紅柿忌與石榴同食.
芙蓉魚片
菜品簡介
類別: 浙菜營養不良食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜私家菜
芙蓉魚片工藝: 汆
口味:鹹鮮味
食用:中餐|晚餐
口感: 菜白如芙蓉,綴以火腿、豆苗,素雅清淡,肉質柔滑鮮嫩,入口欲消.
食品用料
主料:草魚300克
輔料:火腿15克香菇(鮮)15克豌豆苗25克
調料:黃酒3克鹽2克味素1克澱粉(玉米)8克雞油10克豬油(煉製)100克
製作方法
1.草魚去骨、內臟,清洗乾淨後剁細成茸備用
2.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用
3.將炒鍋在中火上燒熱,下豬油,至三成熱,用手勺將魚茸分多次連續地舀入油鍋(油溫應保持在三成熱左右,不能升高),氽約30秒鐘,即成片狀
4.翻身後,再氽30秒鐘左右,撈起
5.鍋內留油(25克),放入酒、水(150克)、火腿、香菇、鹽、味素,用濕澱粉調稀勾成薄芡,倒入魚茸片,再放上洗淨的豆苗,將魚片輕輕地翻身,淋上熟雞油即成.
營養價值
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物草魚含有豐富的硒元素
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇
豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用
