芙蓉蟹黃

將雞蛋白、鹽和少許清湯調在小碗裡。用豬油、蔥末、姜米熗鍋，將蟹黃倒進煸炒，隨即加入酒、白糖、鹽、清湯、移在溫火上燒約二十分鐘。另用淨豬油熗鍋，將小碗調料倒進，迅速煸炒一下，立即將燒過的蟹黃倒入，顛翻幾下即好。

製作

【菜名】芙蓉蟹黃
【所屬菜系】全部
【特點】京菜
【原料】蟹黃（１７５克）、雞蛋白（６克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（７５克）、白糖（２０克）、鹽（８克）、鹽（８克）、清湯（３５０克）

芙蓉蟹黃

【製作過程】
一、將雞蛋白、鹽和少許清湯調在小碗裡。二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，將蟹黃倒進煸炒，隨即加入酒、白糖、鹽、清湯、移在溫火上燒約二十分鐘。三、另用淨豬油熗鍋，將小碗調料倒進，迅速煸炒一下，立即將燒過的蟹黃倒入，顛翻幾下即好。