芙蓉菊蟹

此菜色澤美觀，外白嫩，內鮮美

菜名

芙蓉菊蟹

主料

蟹肉300克，雞蛋白6隻，熟火腿末5克，雞湯100克，豬油50克，姜米5克，味素2.5克，精鹽2.5克，乾澱粉10克，蔥末25克，胡椒粉、川椒各少許。

做法

1、燒熱炒鍋，放下豬油50克，將蔥末、姜炒香，後放蟹肉略炒，再加入雞湯50克，川椒、味素、精鹽，用濕澱粉勾成蟹肉餡，盛於碗待用。

2、將蟹殼洗淨，放入餐盤中，將蟹肉餡釀在蟹殼裡，待用。

3、取雞蛋白6隻放入碗中，用筷子用力攪打，加澱粉5克拌勻，蘸於蟹餡上面，撒上火腿末，芫荽莖，放進蒸籠蒸1分鐘，取出盛於餐盤即成。

特點