腰子餅

基本信息

[麵粉][豬肉][蘿蔔][花生油][姜蔥][芝麻油][醬油][精鹽][味素等]

掌故說明

腰子餅是用面為皮，蘿蔔絲或韭菜配以豬肉末為餡，卷裹成豬腰子形而得名。過去西四小吃店做的最為有名。腰子餅烙的時候浸入油中，半煎半炸，顏色金黃，外酥香，餡軟嫩，食而不膩深受人們喜愛。
腰子餅色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，回味悠長。

製作方法

將麵粉放入盆中，加入精鹽、涼水和成團，反覆按揉至光潤時，餳半小時，再將麵團搓成圓條，摘劑，搓成二寸長的小條碼，刷上花生油再餳半小時；取肉末和蔥、薑末、精鹽、味素、醬油，加入涼水拌融再加入芝麻油拌勻成肉餡；取一小條碼按扁，擀成麵皮，先放入蘿蔔絲，再放入肉餡，與蘿蔔絲並齊，肉餡上再放少許蘿蔔絲，把餡包住由右向左按三寸的距離折卷四次，成為腰子餅。餅鐺放上花生油，用微火燒至四五成熱，放入腰子餅，既烙又煎，5分鐘後，翻個面，烙上4～5分鐘即成。