性質
胡椒醛胡椒醛在天然品少量存在於篤斯越橘、甜瓜、香胡椒、雞、雪莉酒、刺槐屬等花油和香莢蘭豆等中。為白色或黃白色閃光結晶，在空氣中露光後呈紅棕色。呈甜的香草和櫻桃似香氣。熔點37℃，沸點264℃，蒸氣壓1mmHg(87℃)。極易溶於乙醇和乙醚，溶於丙二醇和大多數非揮發性油，微溶於礦物油，不溶於甘油和水。可被氧化成胡椒酸，可燃。
用途
合法用途：該品具有類似香水草花（俗稱葵花，洋茉莉）的香氣，主要用於葵花、百合、紫羅蘭等多種花香型和幻想型化妝品香精中，在食品、菸草中變有套用。天芥菜精還和合成法黃連素的中間體。也用作農藥增效劑和電鍍添加劑。
非法用途：通過製成胡椒基甲基酮來製造，MDMA、MDA（俗稱搖頭丸）、MDE等毒品。
廣泛用於食品香精、煙用香精、皂用以及日用化妝品香精中。不僅是洋茉莉花香型香精的調和主劑,同時也是定香劑,在葵花、百合、紫羅蘭等許多花香精中都有套用。還用作食品的殺蟲劑、電鍍工業中的光亮劑等。
製備
以鄰苯二酚為原料合成
先在高壓釜中加入6.42g(0.02mo1)溴化四丁銨、100mL二氯甲烷(1.56mo1)和200mL水，然後慢慢加入15g(0.1362mo1)鄰苯二酚和15.9g(0.3975mo1)氫氧化鈉。反應溫度保持在70℃，壓力最大不超過0.25MPa。反應完成後分出有機相，回收過量的二氯甲烷後蒸餾得到13.8g鄰苯二酚亞甲醚，收率為83%。
將103g聚甲醛溶解於1L的濃鹽酸中，隨後加入535g鄰苯二酚亞甲醚，在19～20℃下攪拌反應1h。靜置後分出有機相，用水洗滌後即得粗胡椒基氯化物。
攪拌下依次將乙酸、烏洛托品和水投入反應鍋，在20℃下滴加胡椒基氯化物，溫度不超過35℃，加完後在40～42℃繼續反應1h。然後加水，升溫至100～102℃，回流水解2.5h，冷卻至40℃後用氯仿提取4次，提取液減壓蒸餾回收氯仿後收集100～120℃(533～800Pa)餾分，即為洋茉莉醛，收率61%。
以黃樟油素為原料合成
在反應鍋中加入1.0份黃樟油素與6份50%的氫氧化鉀乙醇溶液，然後加熱至170℃，在減壓下回流6h左右。當反應液的折射率達到1.578時，異構化反應即完成。冷卻後用水洗滌至中性，蒸餾回收乙醇，分餾得異黃樟油素。
158份重鉻酸鈉、2.7份對氨基苯磺酸、100份異黃樟油素和840份水加入反應釜中，在不斷攪拌下慢慢加入660份32%的硫酸溶液，控制溫度在50℃以下，硫酸加完後升溫至60℃，再攪拌反應1h；反應完畢後用苯提取兩次，提取液用水洗滌除去重鉻酸鹽，再用碳酸氫鈉溶液洗滌至中性，最後用鹽水洗滌一次。洗淨的油狀物用水蒸氣蒸餾回收苯，再減壓蒸餾得半固態洋茉莉醛粗品，收率約為85%。粗品倒入結晶盤中，置於冷凍室過夜，結晶出的固體經甩濾分離去母液，並用95%的乙醇洗滌結晶，甩幹得白色洋茉莉醛結晶。將結晶熔化後再進行二次冷凍結晶，即得精製洋茉莉醛。重鉻酸鹽法技術上成熟，成本低，但天然黃樟油素來源有限，生產中產生的含鉻廢水污染嚴重。用臭氧作為氧化劑在日本獲得了成功。
安全性
毒理學資料
1.急性毒性：大鼠經口LD50：2700mg/kg，大鼠經皮下LD50：5mg/kg，大鼠腹膜腔LD50：1500mg/kg，小鼠腹膜腔LD50：480mg/kg，狗經口LD50：5mg/kg，豚鼠經口LD50：2mg/kg，兔子經口LD50：5mg/kg。
2.變性：人體淋巴細胞：120ug/L；雞胚胎：2mg。
管制信息
胡椒醛（易製毒-1）
本品根據《危險化學品安全管理條例》、《易製毒化學品管理條例》受公安部門管制。
