肉絲芝麻

肉絲芝麻：一道家常的菜餚。原料：豬裡脊肉1000克，薑片25克，蔥段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精鹽4克，紹酒50克，白糖30克，味素4克，白醬油20克，紅油100克，色拉油1000克（耗約150克）。製法: 將豬肉洗淨，切成10厘米長、0.3厘米粗的絲，放入碗內，加精鹽、白醬油、薑片（10克）、蔥段（10克）拌勻，浸漬約30分鐘後，取肉絲待用。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油復上中火燒熱，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲，待鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋轉至旺火上，下味素、紅油。待湯汁乾吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。 特點: 色澤紅亮，酥軟化渣，味濃鮮香，微辣回甜。

芝麻肉絲

原 料：
豬裡脊肉1000克，姜片25克，蔥段25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，桂皮1克，甘草1克，花椒1克，精鹽4克，紹酒50克，白糖30克，味素4克，白醬油20克，紅油100克，色拉油1000克（耗約150克）。
製法: （1）將豬肉洗淨，切成10厘米長、0.3厘米粗的絲，放入碗內，加精鹽、白醬油、薑片（10克）、蔥段（10克）拌勻，浸漬約30分鐘後，取肉絲待用。
（2）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至六成熱、下肉絲炸熟撈出。炒鍋留少許油復上中火燒熱，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉絲，待鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋內燒開後，轉小火上燜，見肉絲軟爛時，揀盡調料渣，再將鍋轉至旺火上，下味素、紅油。待湯汁乾吐油時起鍋。冷卻後撒上白芝麻拌勻即成。
特點: 色澤紅亮，酥軟化渣，味濃鮮香，微辣回甜。

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