肉絲粉皮

肉絲粉皮，漢族名菜，屬浙菜系。主料是肉絲和粉皮，是浙江及北京地區的傳統夏季應時菜，色澤鮮艷，口味鮮嫩，粉皮脆柔 粉皮主要流傳於浙江和福建地區的漢族特色食品，最早記載於北魏《齊民要術》。

肉絲粉皮
【菜名】 肉絲粉皮
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 此菜是北京地區的傳統夏季應時菜,色澤鮮艷,口味鮮嫩,粉皮脆柔.
【原料】
豬通脊肉150克,雞蛋2個,水發木耳50克,黃瓜50克,紅柿椒50克,黃花菜100克,醬油10克,蔥5克,姜5克,味素3克料酒3克,綠豆澱粉適量,油60克.
【製作過程】
(1) 將澱粉加水攪勻,置於專門打粉皮的器皿鏇子中,放入9成熱水中用手左右鏇轉,見澱粉受熱後結為一體,隨即將鏇子置於涼水盆中,用手輕輕地揭下粉皮放入涼水中略泡,切成寬條 (2) 肉切絲,蔥姜切絲泡汁,黃花擇淨用開水焯好,粉皮略焯入盤,雞蛋攤皮切絲,木耳,黃瓜,紅柿椒切絲用水焯後控淨水擺在粉皮上 (3) 鍋放底油燒熱,下肉絲煸炒,加入醬油,料酒,蔥 薑汁,再下入黃花,旺火翻炒,加味素,淋明油出鍋盛在粉皮恥,撒蛋皮絲即可.