肉絲拉皮

肉絲拉皮

肉絲拉皮是一道地方傳統名菜,屬東北菜的夏令菜。主料粉皮、瘦豬肉。輔料海蜇頭、綠豆芽、水蘿蔔、菠菜。調料醋、醬油、香油、黃瓜、蝦米、芝麻醬、辣椒油等。其色澤鮮艷,酸辣鮮香。具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。

基本信息

菜譜名稱

肉絲拉皮

肉絲拉皮 肉絲拉皮

菜譜功效

具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。

製作材料

主料:豬肉(瘦)(250克) 粉皮(250克)

輔料:海蜇頭(100克) 綠豆芽(100克) 水蘿蔔(30克) 菠菜(30克)

調料:芝麻醬(20克) 辣椒油(10克) 醬油(15克) 醋(10克) 蝦米(15克) 香油(10克) 黃瓜(20克) 植物油(20克)

做法

1.將豬肉切成細絲,炒勺放植物油燒熱,投入肉絲,翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲,沸水略焯,撈出。水發海米開水焯熱,撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。菠菜洗淨,焯透,放入冷水中浸涼後撈出,擠去水分,切成段。水蘿蔔洗淨、切絲。

2.將粉皮擺放在盤裡,再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍,再把肉絲放在粉皮上。

3.將麻醬和蒜泥加水調稀,澆在盤裡,再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裡即成。

菜品特色

口味:麻醬味

此菜色澤鮮艷,酸辣鮮香,膾炙人口。

營養價值

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

粉皮:粉皮主要營養成分為碳水化合物,還含有少量蛋白質、維生素及礦物質,具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

海蜇頭:海蜇含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱,化痰,消積,通便之功效,用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。

綠豆芽:綠豆芽富含大量的維C,可以有效預防壞血病,清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2,對口腔潰瘍的人很適合食用,其次大量的膳食纖維,可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

水蘿蔔:蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。

海蜇頭:海蜇忌與白糖同醃,否則不能久藏。

綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。

水蘿蔔:蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食;

服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔,以免藥效相反,起不到補益作用;

忌與橘子、柿子同食。

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

健康提示

本菜是採用瘦豬肉、澱粉製品和多種時令蔬菜、海產品一同製成,是一道老幼、胖瘦皆宜、營養豐富的夏令佳肴。

營養成分

·熱量 (1145.15千卡);

·蛋白質 (72.06克);

·脂肪 (67.72克);

·碳水化合物 (66.38克);

·膳食纖維 (4.59克);

·維生素A (300.55微克);

·胡蘿蔔素 (1041.00微克);

·硫胺素 (1.62毫克);

·核黃素 (0.52毫克);

·尼克酸 (16.60毫克);

·維生素C (46.80毫克);

·維生素E (42.74毫克);

·鈣 (515.45毫克);

·磷 (825.10毫克);

·鈉 (2288.04毫克);

·鎂 (330.00毫克);

·鐵 (29.85毫克);

·鋅 (11.23毫克);

·硒 (55.24微克);

·銅 (2.18毫克);

·錳 (3.95毫克);

·鉀 (1559.95毫克);

·維生素B6 (0.19毫克);

·泛酸 (0.52毫克);

·葉酸 (93.50微克);

·維生素K (47.00微克);

·膽固醇 (291.25毫克);

其他做法

美食材料

主料:

豬裡脊肉(100克)

拉皮 (乾)100克

黃瓜(1根)

調料:

食鹽(半茶匙)

蔥(適量)

姜(適量)

蒜(5瓣)

生抽(2湯匙)

老抽(1茶匙)

米醋(3湯匙)

香油(1茶匙)

澱粉(1茶匙)

植物油(2湯匙)

白糖(半茶匙)

辣椒油(1湯匙)

花生粉(1湯匙)

美食做法

1、裡脊肉切細絲,加生抽2湯匙,老抽1茶匙,生粉(澱粉)1茶匙抓勻,醃製20分鐘;

2、鍋里熱油,加蔥薑絲爆香,倒入醃好的肉,翻炒變色至熟。盛出備用;

3、黃瓜切絲備用。乾拉皮焯燙約10分鐘,可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水,可以多換幾次水;

4、浸泡變涼的拉皮瀝去水,放入容器中,加黃瓜絲和炒好的肉絲,加蒜泥,米醋,鹽,糖,辣椒油,香油,花生粉拌勻即可。

小常識

肉絲拉皮,即東北大拉皮,是經典的東北冷盤。它之所以受歡迎,定是因為它的口味大眾化卻又不失獨到。拉皮的勁道與爽滑,肉絲拉皮酸中帶著辣,鹹中帶著微甜,味道非常棒,恰好調節大肉的膩口。乾拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成,也有用薯粉製成。

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