聚沉現象

聚沉現象：使蛋白質空間結構改變．蛋白質的內層的疏水基團外露從而蛋白質間由於同性向吸的原理而相互聚集再一起．分子量大增從而產生聚沉現象．是膠體的一個性質。

重金屬離子會和蛋白質螯和，使蛋白質變性．也就是使蛋白質空間結構改變．蛋白質的內層的疏水基團外露從而蛋白質間由於同性向吸的原理而相互聚集再一起．分子量大增從而產生聚沉現象．是膠體的一個性質.

另外，聚沉現象也指，當膠體中被注入強電解質時，膠體產生固體沉澱的反應，所以現實生活中只有甜豆漿，而沒有鹹豆漿，因為NaCl屬於強電解質，而豆漿又是膠體。（註：有些地方有鹹豆漿，但加的不是鹽，而是醬油。而且要很快喝完，不然也會有沉澱。）