老麻抄手

老麻抄手

老麻抄手,重慶小吃,可以有清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味選擇,麻辣可口。

基本信息

用料

材料
用量
肉末250g
抄手皮250g
蔥姜蒜末適量
特麻花椒油適量
辣椒油適量
醬油適量
適量
適量
味素適量

做法

1. 肉和姜蒜分別剁碎,然後放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合,也去掉肉腥味。
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2. 剁好的肉末加入適量鹽,用筷子順時針撹勻上勁。準備好麵皮、小半碗清水,蔥末備用。
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3. 麵皮一角放入少許肉末,如圖。
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4. 有肉的一角向內卷至中心,左角用筷子沾水塗濕,如圖所示。
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5. 左角內測與右角外側粘合,捏緊。
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6. 半斤麵皮半斤肉,大概四十個左右。
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7. 鍋內加水燒開,放入包好的抄手。水要多一點,以免濃湯。皮薄肉少2-3分鐘,皮厚肉多3-5分鐘。
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8. 鍋內一邊煮的同時可以準備調料,碗內加入適量醬、醋、花椒油、鹽、雞精、麵湯一勺,調勻。
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9. 煮好盛入碗內,最後加入辣椒油,撒上蔥花。
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