羊角豆乾

羊角豆乾，因產於重慶市武隆縣羊角古鎮，以鎮為名，得名羊角豆乾，距今已有數百年歷史。羊角鎮是“中國豆腐乾之鄉” 。羊角鎮兩岸山巒綿延，自古沿烏江建鎮，礦藏以及水資源豐富。羊角豆乾製作工藝繁複考究，通過汲取武陵山脈一帶的山泉水，採用山林中生長的香料藥材，擇選優質黃豆，經過數道工藝流程，長時間生產而成。 正宗傳統的羊角豆乾，細膩綿扎，有嚼勁，入嘴有天然香料的香氣，美味可口。羊角豆乾可直接食用，也可進一步加工，製作成為美味佳肴。尤其是羊角鎮當地製作的鮮豆乾，美味更是一絕。 隨著武隆縣旅遊經濟的興起，羊角豆乾用其美味俘獲了眾多顧客的心，深受全國各地顧客甚至海外遊客的青睞。 目前羊角豆乾因其獨特的傳統生產工藝被列為重慶市非物質文化遺產項目。

基本信息

• 中文名：羊角豆乾
• 主要食材：大豆、水，天然香料
• 分類：加工食品，川渝菜系
• 口味：五香、麻辣
• 起源地：重慶市武隆縣

• 配方：水、大豆、白砂糖、食鹽、滷料

營養成分

羊角豆乾營養成分豐富，富含優質植物蛋白，同時脂肪含量低，是一種高蛋白低脂肪的健康食物。

生產製作

羊角鎮的豆乾有數百年歷史，傳統工藝發展成熟。豆乾生產採用該地山泉水，選優質大豆為原料，用各種名貴中藥材滷製而成。現代食品工業興起以後，成品美味，品種、規格齊全，營養價值極高，是武隆縣10大重點產品之一，是饋贈親友、居家旅遊的佳品。羊角豆乾也走上利用現代食品加工技術的道路。產品銷往海內外，市場供不應求。

傳統羊角豆乾的製作通常需要一天一夜甚至更長的時間。生產工藝過程包括：選豆－浸泡－磨漿－煮漿－過濾－點漿－包箱－反覆壓制－改刀－滑水－滷製－晾曬等等一系列繁複考究的環節。整個過程極其考驗製作者的技術、功夫。若有環節不仔細、或是火候不到，最後出來的豆乾就會出現口感不夠細膩、口味不香等缺憾、這就失去了最正宗的羊角豆乾該有的美味。

目前轄區內有生產經營戶32戶，從業人員364人，7戶商標註冊。有著名商標1個，知名品牌1個，全國26城市推薦產品1個，先後獲市工商局、技術監督局、商委“消費者信得過”、“消費者滿意”、“質量放心”產品稱號7個，羊角豆乾因其獨特的傳統生產工藝被列為重慶市非物質文化遺產項目 。

飲食文化

羊角豆乾生產工藝目前已列為重慶市非物質文化遺產項目。羊角自古是作為烏江重要碼頭而興起的集鎮，商貿繁榮。羊角豆乾是羊角古鎮碼頭文化的產物。