簡介
菜系分類：大眾菜 小吃 老少皆宜
口味：清淡
製作難度：切墩(初級)
製作時間：120分鐘
製作材料
用料：糯米、綠豆各750克，熟鹹鴨蛋黃5個
調料：花生米25克
製作方法
1、將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。
2、取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好。
3、放入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。
注意事項
綠豆鴨蛋粽粽餡調味：鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味素、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
粽子綑紮：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
烹煮：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。
營養價值
·熱量 (4272.40千卡)
·蛋白質 (101.84克)
·脂肪 (18.76克)
·碳水化合物 (940.58克)
·膳食纖維 (22.28克)
·硫胺素 (2.81毫克)
·核黃素 (1.23毫克)
·尼克酸 (20.28毫克)
·維生素E (32.65毫克)
·鈣 (461.90毫克)
·磷 (1771.95毫克)
·鉀 (1847.50毫克)
·鈉 (137.10毫克)
·碘 (17.40微克)
·鎂 (317.50毫克)
·鐵 (65.23毫克)
·鋅 (11.59毫克)
·硒 (36.61微克)
·銅 (3.27毫克)
·錳 (11.24毫克)
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