細沙條頭糕

它是上海沈大成點心店新創的一款特色糕團之一。它是在傳統糕團豆沙條頭糕的基礎上加以改制的,形狀由大改小,用料更加講究,製作更加精細。1991年榮獲原商業部優質產品"金鼎獎"。

基本信息

所屬地區:上海小吃

工藝:蒸法

製作材料:

糯米粉500克,粳米粉200克,赤豆沙、芝麻油各500克,白糖900克,玫瑰醬5克。

小吃特色:

色澤潔白、半透明狀,口味香甜糯韌。

製作方法:

1.炒鍋內加入赤豆沙、白糖750克,芝麻油、玫瑰醬炒製成細甜豆沙泥,冷卻待用。

2.盆內加糯米粉、粳米粉、白糖150克、清水100克凋成稠糊,入籠蒸約30分鐘取出,倒在案板上,反覆揉擦至光滑待用。

3.熟米粉糕坯搓擦按平成約厚0.5厘米、寬20厘米、長2.5厘米的長方塊皮坯,豆沙泥搓成約20厘米長、直徑2.5厘米的條,包入皮坯內,搓成直徑約1.5厘米、長120厘米的圓卷,最後切成20個小段,即成條頭糕。

製作要領:

蒸製時要用旺火沸水速蒸,揉擦時以表面光滑不粘手為宜。

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