紫菜魚卷

紫菜魚卷，材料：紫菜1張，豆腐衣1張，青魚肉200克，肥膘50克，雞蛋1隻。魚肉頂刀切成薄片，再斬成茸；肥膘切成細末。魚茸放碗裡，加入肥膘、蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、鹽、味素，拌上勁。豆腐衣修去邊皮，塗上蛋液，上放紫菜；再將魚茸放在紫菜上刮平，捲起；外用布卷緊，扎牢，放在蒸籠里蒸10分鐘取出，晾涼，解去線、布，切成斜段裝盤。

原料

紫菜1張，豆腐衣1張，青魚肉200克，肥膘50克，雞蛋1隻。

調料

l 鹽、味素、黃酒各3克，蔥姜汁5克，胡椒粉0.1克。

操作程式

1．魚肉頂刀切成薄片，再斬成茸；肥膘切成細末。
2。魚茸放碗裡，加入肥膘、蔥薑汁、黃酒、胡椒粉、鹽、味素，拌上勁。
3。豆腐衣修去邊皮，塗上蛋液，上放紫菜；再將魚茸放在紫菜上刮平，捲起；外用布卷緊，扎牢，放在蒸籠里蒸10分鐘取出，晾涼，解去線、布，切成斜段裝盤。
【特色點評】 美觀鮮嫩。紫菜是含碘量較高的食品，三種原料營養搭配合理，對老年人、幼兒更為適宜。
【要領提示】茸要攪上勁，卷好後要紮緊。