素燒鴨

素燒鴨

素燒鴨是一款美味菜譜,主要原料有鴨等,這道菜味道鮮美營養豐富。

原料

素餡:香菇泡發切小丁,嫩筍(罐頭的也行)切小丁,加入醬油,豪油,糖,少許香油伴勻。因為香菇很吸味,醬油要少放。
葷餡:肉末加料酒醬油豪油和一個雞蛋液攪勻勻,加入香菇丁和筍丁(事先不拌調料),在加少許香油拌勻

素燒鴨素燒鴨

製作方法

取切好的腐皮一片,可在上抹一點點水使其軟化便於包。放餡成長形,兩邊最好別同時折入,卷一下,折入一邊,再卷一下,折入另一邊。這么做的目的是避免一邊厚一邊薄。

燒法

油燒熱,將腐皮卷煎黃,先煎散口的那面容易固定,不會散。
所有的都煎好後,並排放回鍋中。加入湯汁,如果是素的,湯汁是泡香菇的水,適量醬油料酒,少許糖,如果是葷的,可用高湯。燒開,轉中火,直到收汁,淋少許香油。
取出放涼,入冰櫃冷藏。吃時切成段。

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