紅豆曲奇

紅豆（或者花芸豆）100克，黃油100克，糖粉50克，雞蛋1個，低筋麵粉150克，鹽一小撮

紅豆曲奇

做法：

1、將紅豆洗淨，用水浸泡1小時，用高壓鍋燉半個小時到酥爛，放涼待用；
2、把在室溫下軟化的黃油、糖粉和鹽放在大碗中，用打蛋器攪拌到黃油和糖混合均勻且黃油略微發白為止，然後加入雞蛋攪均；
3、把紅豆放入攪拌機中攪成紅豆沙，若紅豆湯不夠多，可稍微加些涼開水；
4、取4匙紅豆沙放入攪好的黃油中攪均，撒入麵粉繼續攪均，同時把烤箱開到180℃預熱；
5、在烤盤中鋪上錫紙，把麵糊在錫紙上分成小堆，手指上蘸油，把小堆抹成圓形薄餅；
6、烤箱預熱好後，把圓形薄餅放入中層，正反面用火烘烤5分鐘後，改放上層用火繼續烘烤5分鐘後出爐，放涼後即成。製作心得：
香甜的紅豆與酥鬆的曲奇如此合拍，在奶香濃郁的曲奇中，同時有著香甜的紅豆味，配上一小杯紅豆沙，給你帶來悠閒的下午茶時間。多餘的紅豆沙可以稀釋成稀粥狀，煮開後放入小圓子煮熟，便是紅豆沙小圓子；也可以加入牛奶和糖，做成紅豆沙牛奶；夏天還可以澆在香草冰激凌上做澆頭，或者加入冰沙製成紅豆沙冰。