紅米酒[客家紅米酒]

紅米酒[客家紅米酒]
紅米酒[客家紅米酒]
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紅米長於武夷山西麓和井岡山高山水冷的獨特環境,生長期長,又無污染,配以贛江源頭水,取古老客家先民的釀酒工藝、技術,釀造而來的酒就為紅米酒。酒液為琥珀色,味甜度低酒(後勁大,可別貪杯喔!)紅米酒內含人體所需的二十多種胺基酸、多種維生素及有益微量元素,營養十分豐富。

基本信息

製作過程

客家居域幾乎所有家庭都會釀製紅米酒,釀製紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透,淘淨,然後撈起濾乾,倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上,淋半桶清涼水,促飯降溫,然後將甑中之飯盛入酒缸,俟溫度降至20度左右時,則均勻地拌入酒餅(一種發酵的酵母,系用米糠、中藥細辛等製成),鏇即反覆攪拌,接著把飯扒平,從飯的中央挖一小井,蓋好缸蓋,移放到放有稻草的竹簍里,,以利於保溫發酵。

夏天氣溫高,24小時後,啟開缸蓋,小井中即湧出香氣四溢的酒液,謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟,再蓋上缸蓋,但不宜蓋得過緊,須留一氣孔出氣,否則酒易變酸。7~15天后,把酒糟倒入酒簍里,壓榨出酒液來。然後,把酒液裝入酒罈,密封壇口,送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同,只不過數量較少,罕有一次即釀4~6斗米的。

此外,作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅,而家庭釀酒則多由婦女操作。釀製紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去,畲族酒餅的主要成分是草藥,叫酒餅草,撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯,不管是紅米飯還是粳米飯,撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術,從而製作酒餅出售。

開始也許不為社會所注意,個別人則經過長期的實踐和不斷的改進,遂成了家傳秘方,流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀製特產紅米酒的材料,極受歡迎,但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。

由此可知,畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好,須用優質的醴泉水,即從地下冒出的甘美的泉水,俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水,自來水中含有漂白粉,有一種異樣的味道,而水井又所剩無幾,於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水,效果亦佳,若用自來水則非但失去甘美的水味,弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領,缺一不可。否則,好好一缸酒,就會變成一缸醋。

釀造工藝

因為選用紅米和優質糯米、泉水、天然植物酒麴為原料,採用上千年的傳統陶瓷酒缸釀造工藝,未加酒精、色素、防腐劑、增稠劑,是正宗純天然綠色飲品。酒精度7%-12%(V/V),適於男女老少各類人群飲用,且飲法是多種多樣,冬天宜熱飲,放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用,這樣更能享受到紅米酒的醇香,驅寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷飲,即不做任何處理直接倒入杯中飲用或冰鎮後飲用,也可以在玻璃杯中放些冰塊注入紅米酒再加入適量果汁,汽水等飲用,感覺清涼爽口,酒香悠悠.飲用汀州酒娘可以增加食慾,使人心情愉悅,而且可起到保健作用,有助於血液循環,促進新陳代謝。

生產廠家

,本公司生產的清爽型“故都宴”紅米酒,正是以紅米為主要原料,配以贛江原頭水,採用傳統工藝和現代科學技術,在享有“紅色故都”美譽的瑞金,精釀而成,是瑞金市最具特色的傳統產品。其色澤橙紅,香味濃郁,綿甜柔和,被廣大消費者譽為“紅軍可樂”。

江西省瑞金市十送郎酒廠生產的“故都宴”紅米酒,是瑞金市唯一重點保護產品的紅米酒。瑞金市委、市政府將“故都宴”紅米酒確定為接待用酒,用於接待黨和國家領導人及國內外嘉賓。江西省瑞金市十送郎酒廠生產的紅米酒是經國家工商局註冊,在包裝上唯一可以使用“故都宴紅米酒”字樣的廠家。請廣大消費者注意辨別,謹防假冒。

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