上奉“米酒”是上奉村民們以優質糯米、山泉水為原料，採用古代傳統製作方法使用酒麴發酵釀製而成，產品以“甜、香”著稱，喝之無覺，喝後無傷，具備各種營養成分，是老少皆宜的滋補佳品。
上奉及上奉米酒
上奉鎮地處修水東大門，與宜春地區銅鼓、奉新、宜豐相毗鄰。武吉高速公路橫穿全鎮東西，與武漢、長沙、南昌等城市經濟活動圈僅為2小時。鎮域山地約占50%，年降水量1500毫米，年平均氣溫16.1℃，夏季最高氣溫28℃，山背村跑馬嶺為新石器晚期文化遺址。鎮域經濟重點以農業為主，素有修水“糧倉”之稱。就飲食文化來說在上奉有深遠影響，民間自製自釀上奉“米酒”飄香“七百里”修河，令多少豪情萬丈的壯士欲罷不能，飲之成仙，確為一大地方特色產品。
上奉“米酒”採用地方自產糧食及傳統製作方式醞制而成，產品以“甜、香”著稱，喝之無覺，喝後無傷，產品價位廉實，銷路面廣。目前，全鎮擁有生產上奉“米酒”的作坊近20來家，年生產上奉“米酒”在250噸以上，年創收益在200萬元以上。已為憨實的地方民眾創造了致富的路子，也更是農間喜席上不可缺少的酒類。
原料及工藝
以優質糯米、山泉水為原料，採用古代傳統製作方法使用“酒麴發酵”釀製而成，無任何其他添加物。
米酒的作用
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲，也可以加熱後飲用，具體來說，對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等症，生飲療效比較好；對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症。
米酒含有豐富的多種維生素,葡萄糖,胺基酸等營養成分,飲後能開胃提神,並有活氣養血,滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。
適合人群
適合所有人食用，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合
一:對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;
二:對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
三:米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.
四:產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎,跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效.
五:米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用.
六:米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味.
七:米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜餚烹製中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特。
米酒與健康
米酒是糯米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成胺基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一 糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二 酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三 蛋白質和胺基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離胺基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。四 維生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質。
米酒的功效
一、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；
二、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；
三、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效；
四、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
五、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用；
六、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味；
七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。
美膚用處
在日本，一直都流行一種用天然酵母護膚的方法，而其來源就是米酒。米酒護膚是一位日本科學家在參觀米酒釀造廠的時候發現的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細細的皺紋，雙手卻非常細白嫩滑。經過多年驗證後他發現，米酒在提煉的過程中，經天然酵母菌發酵後，會產生一種透明的液體代謝物。它與人體細胞結構相似，是極易被吸收的護膚成分。日本雷維安美膚醫院的小山醫生告訴記者，實際上直接用米酒里的酵母護膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀態自製米酒護膚品。具體做法是：在100毫升嬰兒護膚露里加入50毫升的米酒，早晚當作潤膚霜抹臉，不需清洗，然後再塗乳液和彩妝。小山特彆強調，米酒去油脂效果較好，所以如果是乾性皮膚，就要多配入護膚露或嬰兒護膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護膚露塗於臉上，15分鐘後洗掉，可以殺菌去油並美膚。米酒增強記憶力：
最近，日本科學家發現喝米酒可以增強記憶力。他們的實驗顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用。專家因此指出，適量飲用米酒對防止老年痴呆症具有很大的作用。但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。
米酒套用小貼士
【產婦催奶補身】
酒釀雞蛋酒釀富含胺基酸、碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等人體必需物質，其中B族維生素具有促進乳汁分泌的作用,還可以促進血液循環，有助消化及增進食慾。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然量多質優，故有催奶補身的功效--這也是產婦坐月子要吃酒釀的原因。以下是製作方法：
用料：雞蛋1枚、酒釀100g、紅蔗糖少許
▲註：以上用量可根據自己喜好有所加減
做法（1）將適量水放入鍋內，加熱自水開始起泡時打入雞蛋-→水開時再放入酒釀煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入紅蔗糖，待糖完全化開後盛出即可。
做法（2）先放2碗酒釀加1碗水在鍋中煮開-→趁鍋中沸騰時，將雞蛋液倒進（注意蛋液從碗中倒出時要保持細細的一股，按順時針方向均勻地倒完，這樣，鍋中就有金黃完美的雞蛋花了）-→煮開即可飲用。
酒釀豐胸食譜
每當我們欣賞身材曼妙女子時，很多時候首先注意到的就是胸圍，胸部似乎已經成為好身材的標誌之一，因此有不少女性把豐胸當成塑身第一步。擁有高聳挺立的雙峰除了靠運動外，食補也是一項不錯的選擇，材料既易取得又便宜，還安全可靠，口感也不輸給飯店裡的料理，民間中用酒釀豐胸就是一個很好的辦法，想豐胸的女性不妨試一試。
酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。
酒釀雞蛋
材料：酒釀3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
做法：
1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。（貼士：雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。）
月經來之前，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，一舉數得。
【小兒不易生病的良方】
雞蛋酒釀蜂蜜羹
用料：雞蛋:1枚 酒釀:少許 蜂蜜:少許開水:適量
做法：取一枚雞蛋磕入碗中,用筷子打散→加入開水.酒釀.蜂蜜攪勻→將碗放入鍋內蒸熟即可。
【美容瘦身食譜】
活血美容酒釀湯圓
用料：酒釀:少許湯圓:100g什錦水果和冰糖:適量
做法：小湯圓放入滾水中煮至浮起→撈出放入碗中，加入1/2杯冷開水，再加入酒釀調勻→鍋中再倒入3杯水煮開，放入什錦水果和冰糖煮勻→倒入碗中即可。
▲注意：什錦水果罐頭可以用新鮮水果取代，不過要最後加入拌勻，才有增加美白的功效。
【補氣生血食譜】
酒釀湯圓，也可做早點、宵夜。
用料：酒釀少許湯圓:150g開水:適量
做法：將適量水加入鍋內煮沸→先加入湯圓，待湯圓浮出水面後,再除去多餘的水→放入適量的酒釀和紅(白)糖,煮沸2分鐘即可食用。
【米酒緩解痛經】
方法一：來月經時經常腹痛的婦女,可以試用一個簡單又方便的民間小驗方：米酒加紅糖。用米酒30g，雞蛋1個，紅糖12g做成一碗米酒粥喝下，可以當即緩解疼痛。如果有條件，還可以加上當歸、紅棗各10g,陳皮3g，乾薑5g組成一組藥方，效果會更好。用後一種藥方要注意操作方法：將當歸、紅棗、陳皮、乾薑煮沸後，濾渣取汁，沖入雞蛋攪勻，加入米酒、紅糖服用。最好連喝三天，並注意休息。
此藥方的功效為：補血行血，溫經止痛。用於婦女月經不調，經行腹痛，月經量少，閉經。
方法二：糯米酒2湯匙，紅糖1勺，帶核龍眼肉6粒，打碎的雞蛋1個，同煮，煮熟即可食用。經前1周服用2～3次，睡前2小時服用，經期可繼續服用，治療痛經問題。一般連服三至四個月後，即可把女性的陰寒體質調整過來，不會再痛經。
【增強記憶力】
科學實驗顯示，米酒中的一組sgfu2劉劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強記憶的作用，專家指出，適量飲用米酒可有效防止老年痴呆症。
【滋陰養顏豐胸調經】
取米酒3大匙，雞蛋1個，清水適量，紅糖適量，生薑末1荼匙。在開水中加入紅糖，生薑，然後打進雞蛋，熄火，將蛋與湯盛入碗中，放入米酒即成酚糟雞蛋。每月月經前後，早晚各一碗，滋陰養顏又豐胸，還可以緩解痛經。此外，當歸，紅棗各10克、陳皮3克、乾薑5克組成一線藥方，放入開水中煮沸後，濾渣取汁、沖入雞蛋攪勻，加入米酒、紅糖服用。不僅能止痛，對婦女月經不調，經行腹前，月經量少、閉經等也有一定療效。
【食用禁忌】
江米酒忌於味素同食，糖尿病患者忌飲米酒，存儲溫度在15度以下為宜。
文人讚頌
上奉米酒
文/謝小明（江西修水）
在上奉
從稻穀中走出來的叫香米
從米中流出來的叫米酒
上奉米酒是奉鄉漢子流淌的血
暖暖的血液催發暖暖的心事
風吹桃花
妹妹眮體的氣息是酒娘
風吹星辰
妹妹秋水盈盈的雙眸是抄酒
酒紅燙傷了臉頰
就由衷地吼幾句山歌
山岡羞澀地側轉秋的額頭
野性的笑
就醉倒在山坡的草叢裡
上奉米酒是土地不息的魂
農曆打開
一個吉祥的聲音
“五穀豐登、六畜興旺”
道出了上奉人的企盼
開春煮酒祭穀神
過年煮酒祭祖先
在布穀鳥的呼喚里醞釀
在稻秧的呼吸里醞釀
在爆竹的歡呼中升華
在阿婆的祈禱中升華
酒，在山背人的血脈里沸騰
帶著泥土的味道
帶著醇的香與情
帶著山背文化的史料
帶著奉鄉講不完的故事
來上奉吧
想醉，你也醉不了
就那么淺淺的一口
你也許成為水成為雲
成為一雙會飛的翅膀
上奉米酒
其實是一支古樸清純的山歌
（發表《東莞文藝》2010年第5期）
