主 料： 雞蛋8隻，番茄2個，火腿2片，青豆8粒。
配 料： 調味料：鹽1/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，檸檬汁1湯匙。
做 法： 1、雞蛋原只煮熟，去殼，在蛋的兩端各切一小片，使可平放在碟上，再一切為二，取出蛋黃。
2、番茄用滾水浸約5分鐘，取出去皮，切成細粒，火腿用溫水沖洗過，亦切細粒，和蛋黃一同拌勻，加入調味料再拌勻，釀入蛋白內。
3、青豆先用滾水焯至斷生，取出瀝乾，蛋中央嵌入青豆1粒，即可上碟。
備 註： 煮雞蛋時要冷水放入雞蛋，用慢火，雞蛋才不會爆裂。剝蛋殼也不宜太大力敲，否則蛋殼弄損蛋白部分，影響釀蛋美觀。
菜 名： 釀雞蛋 主 料： 雞蛋8隻，番茄2個，火腿2片，青豆8粒。 配 料： 調味料：鹽1/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，檸檬汁1湯匙。