原料
主料
雞蛋輔料
番茄魚子醬、甜辣醬做法
1.先亮一下材料，蛋白蛋黃分離。 |  |
2.將蛋白導入一個大牌子裡面，拿到過頭裡蒸，做一個白色的底座。 |  |
3.猛火下油鍋，炸蛋黃，蛋黃最好裹一點蛋白，一個一個炸，不能一次倒下去。5個雞蛋不要炸完，留一個打散。 |  |
4.炸的時候要用鏟子不斷往蛋黃上澆灌熱油，快速淋幾下，雞蛋半生熟就馬上拿上來。 |  |
5.打散的雞蛋。 |  |
6.將番茄魚子醬導入打散的雞蛋中。 |  |
7.攪拌均勻。 |  |
8.嗷嗷，最關鍵的一個步驟！將蛋黃上面那層蛋白皮慢慢撕開一個口子，釀入7步驟中的魚子醬醬料。之所以要裹一點蛋白的原因就在這裡了，好包裹醬汁。 |  |
9.釀好以後放到鍋里蒸，多餘的魚子醬圍住框線做裝飾。這一步注意！要關火然後蓋上蓋子！不能開火蒸，這一步只是讓醬汁進入半生熟狀態，開火蒸的話會讓魚子醬發硬。 |  |
10.大概一分鐘左右。可以端上來了。 |  |
11.OK，這個樣子差不多了。 |  |
12.如果不喜歡吃魚子醬的朋友可以換成甜辣醬，但是甜辣醬的話對於這道菜來說意義就不太大了。 |  |
