紅煨地羊肉

紅煨地羊肉，香鮮酥爛，肥而不膩，有祛冷發熱之功效，是冬季補品之一。

製作材料

地羊肉（狗肉）750克，濕蠶豆粉25克，料酒50克，桂皮0.5克，蒜瓣15克，乾辣椒5個，醬油40克，白鬍椒粉0.5克，精鹽1.5克，味素1克，豬骨清湯500克，芝麻油10克，菜籽油100克。

製作方法

1.將烙鐵燒紅，烙往地羊肉皮上的絨毛，放進溫水內浸泡30分鐘，撈出刮往污物，再用溫水洗淨，放進冷水鍋中，置旺火上燒沸，除往腥味，取出瀝乾水分，剔往硬骨，切成約3.3厘米長、2.7厘米寬、2.7厘米厚的塊。
2.蒜瓣切成馬蹄片，乾辣椒摘蒂往籽。
3.鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，下進地羊肉爆炒約5分鐘，邊炒邊淋放料酒和醬油。
4.備瓦缽一個，內放篾墊一塊，將肉放在篾墊上，加放豬骨清湯、乾辣椒、精鹽、桂皮，置旺火上燒沸，改用小火上煨至酥爛（約1小時）。吃時往掉辣椒、桂皮，將地羊肉倒進鍋內，加放蒜片、味素，用水豆粉勾芡，淋上芝麻油，撒上白鬍椒粉即成。

製作要領

狗肉要選用新鮮的仔狗肉，煮時要用小火煨至酥爛。