紅油心舌紅油心舌是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，紅油心舌以豬心為主要材料。
製作材料
主料：豬心(200克) 豬舌(300克)
調料：小蔥(10克) 姜(10克) 鹽(10克) 料酒(30克) 白砂糖(5克) 味素(1克) 辣椒油(60克) 大蒜(25克) 醬油(10克) 醋(2克)
製作工藝
豬心1. 將豬心內的血塊除去，然後與豬舌一同用清水沖洗乾淨；
2. 取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗乾淨並用清水沖淨；
3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
4. 大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥，備用；
5. 取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、薑片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟；
6. 再將鍋離火併在鍋中晾涼，取出後切成薄片；
7. 取一碗，加入味素、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調拌均勻；
8. 然後再調好的味汁內放入豬舌、心片、蔥粒、辣椒油一同拌勻即成。
工藝提示
豬心內的血塊要浸泡乾淨，以免有異味，影響成菜味道。
菜品口感
此菜鹹鮮辣香，略帶回甜，軟硬適度，最宜佐酒。
食譜營養
豬舌豬心：豬心富含多種營養成份，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂症、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血症者應忌食。
豬舌：豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
食譜相剋
豬心：豬心不與吳茱萸合食。
營養成分
熱量 (1544.90千卡) 維生素B6 (0.38毫克) 蛋白質 (82.81克) 脂肪 (125.07克) 泛酸 (0.18毫克) 碳水化合物 (22.09克) 葉酸 (26.00微克) 膳食纖維 (0.70克) 膽固醇 (776.00毫克) 維生素A (111.85微克) 胡蘿蔔素 (246.50微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黃素 (1.90毫克) 尼克酸 (27.87毫克) 維生素C (12.25毫克) 維生素E (56.33毫克) 鈣 (97.99毫克) 磷 (924.11毫克) 鉀 (1329.71毫克) 鈉 (5062.69毫克) 鎂 (103.73毫克) 鐵 (18.72毫克) 鋅 (10.62毫克) 硒 (66.33微克) 銅 (1.38毫克) 錳 (0.84毫克)
