糯米苕絲糖

苕絲糖是四川成都著名的漢族小吃，屬於川菜系。有兩種一種是全用鮮花苕（即紅薯）製作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配製的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。本品為成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產，產品酥泡化渣，香甜適口，具有紅苕的鮮香味。

基本信息

• 中文名：糯米苕絲糖
• 主要原料：糯米，鮮紅苕
• 防腐劑：否

• 熬糖漿：按500克白糖、100克水的比例

原料配方

糯米20千克 鮮紅苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 飴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克

製作方法

1.制苕絲坯：在準備制坯的前一日，將配料中的糯米淘淨，用冷水浸泡(浸泡時間約12小時)。第二天將米濾乾，放入石碓窩舂細，過100目篩，留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗淨去皮，切成坨，入蒸籠蒸熟取出，與糯米粉在案台上混合揉勻，將入盒箱內壓緊，再用刀切成4～5厘米的小方塊，均勻擺入蒸籠。蒸至熟透，趁熱取出放入石碓內用力舂制(空石碓先刷一 層油，以免粘碓窩)，舂至柔和均勻，達到充分混合時(檢視無紅苕星點)，隨即取出裝入盒框壓平，任其冷卻凝結，坯子厚度控制在6～7厘米。第三天翻出坯塊，用刀切成6～7厘米寬的正方形坯塊，進行切片切絲。絲子長6～7厘米，見方3～4毫米。在陽光下曬乾或陰乾，即成苕絲坯。注意不宜曬得過乾或未乾，以絲子恰能斷碎為主宜。

2.油炸：先將菜油在鍋內燒至170～180℃，將適量乾苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色，用手檢查絲子恰能斷碎時即起鍋。

3.熬糖漿：按500克白糖、100克水的比例，先將水下