糟青魚

　　糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優。青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

簡介

糟青魚

特點：糟香撲鼻，湯清味鮮，魚肉細嫩，湯菜兼優。
原料
青魚，熟火腿、水發香菇、熟冬筍片、菠菜，香糟、鹽、蔥、姜、紹酒、味素、熟豬油

製作過程

1. 將魚段皮朝下，在脊骨上橫切三刀(骨斷肉連)，用精鹽擦抹魚段，醃6小時。香糟用紹酒調勻，塗抹在魚肉上，然後放在缽中，上放重物壓緊魚段，醃12小時後，取出洗淨；
2. 鍋置火上放清水。放入“糟魚”,加蔥姜燒沸，撇去浮沫，加紹酒、精鹽，加蓋移微火焐10至15分鐘，將魚撈出，皮朝上裝入湯鍋中，原湯揀去蔥姜，加入火腿片、冬菇片、筍片、菠菜，燒沸後加味素倒入魚碗中，將配料排放在魚段上，淋入熟豬油即成