原料
乾辣子、姜、蒜、食用油、鹽、白鬍椒粉。
做法
糍粑辣椒製法很獨特，先將乾辣椒水發後，再加姜、蒜、一起搗碎。
糍粑辣椒1、先剪去辣椒帽子洗淨後用溫水泡軟；
2、姜蒜刮皮削好；
3、準備好石臼，辣子瀝水後與辣子、姜蒜一起放入搗碎；
4、沖絨；
5、鍋里放油；倒入辣子；放鹽；放白鬍椒粉；
6、炒到辣子色彩變深時就可以起鍋了；
7、裝入碗裡冷卻13、冷卻後再裝入瓶子，炒菜時備用。
特點
這辣椒製品選用辣而不猛、香味濃郁的花溪辣椒去蒂,淘洗乾淨,清水浸泡(如急用,可用熱水),加入適量洗淨的仔姜、蒜瓣一道投入擂缽舂溶。因形似糍粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大批量製作和辣椒食品廠批量生產時,用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來製作紅油和油辣椒。而製作紅油和油辣椒往往是同步進行的,而且達到綜合利用的效果。最能體現出糍粑辣椒特色的貴州菜就是辣子雞。
