糊塞餅

糊塞餅，一道美食小吃，是太谷縣傳統風味小吃，製作美味的糊塞餅需要用到麵粉，肥羊肉，花椒水，面肥等食材。

糊塞餅

主料與輔料

【主料】
麵粉650克，肥羊肉200
　
【輔料】
食油50克，大蔥125克，醬油50克，花椒水50克，精鹽10克，五香粉、味素、面肥、鹼各少許，香油30克，雞蛋1個。

製法

【製法】
1.將羊肉剁碎，加入花椒水、醬油攪拌均勻，再放入精鹽、五香粉、味素、香油等拌勻，然後把大蔥切成蔥花，拌入羊肉內成餡。
2.將250克麵粉加入面肥用溫水和起，放置溫暖處發醇12小時後成酵面，再對入適量鹼揉勻（要注意鹼色對勻），將另外250克麵粉用冷水（冬季可用溫水）和成死面麵團，將兩種麵團摻合揉勻，即成餅麵皮。
3.食油內摻入麵粉約70克攪勻成油酥；雞蛋磕入碗內打散，加入麵粉約80克攪成稀糊漿狀。
4.麵團上案揉光揉勻，搓條揪成10個劑子，將面劑用手按扁，包入1/10油酥成圓球形，再用擀杖擀成圓形小餅，面上抹少許食油，上鏊兩面烙黃。
5.將烙黃的麵餅用手沿餅邊兒輕輕一攫，使餅裂開一小口，從餅口塞入羊肉餡，再用雞蛋糊將口糊嚴，放入爐膛內小火烘烤，約15 分鐘取出即成（注意要防止火大將餅燒焦）。

特點

【特點】
外焦里嫩，鮮香味濃。
[注]此餅是太谷縣傳統風味小吃，現已少見。