秦椒[辣椒品種]

秦椒[辣椒品種]
秦椒[辣椒品種]
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秦椒,是辣椒中的佳品,素有“椒中之王”的美稱,具有顏色鮮紅,辣味濃郁,體形纖長,肉厚油大,表面皺紋均勻等特點,含維生素丙和多種營養成分。分為青、乾兩種,尤以乾椒最為有名,研面油潑後,為佐食佳品。製成辣子醬,香醇適口。主要產於關中八百里秦川。 秦椒含維生素丙和多種營養成分,經常食用,可以健胃,增加食慾。秦椒素有“椒中之王”的美稱,是陝西一項大宗出口商品,暢銷國際市場。

基本信息

形態特徵

秦椒 秦椒

秦椒,落葉灌木或小喬木,高30-70cm,莖幹通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺;當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀複葉,葉軸邊緣有狹翅;小葉5-11個,紙質,卵形或卵狀長圓形,無柄或近無柄,長1.5-7cm,寬1-3cm,先端尖或微凹,基部近圓形,邊緣有細鋸齒,表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛,無針刺。聚傘圓錐花序頂生,花被片4-8個;雄花雄蕊5-7個,雌花心皮3-4個,稀6-7個,子房無柄。果球形,通常2-3個,紅色或紫紅色,密生疣狀凸起的油點。花期3-5月,果期7-9月。

分布範圍

產地廣,從東北南部至五嶺北坡,東南至江蘇、浙江沿海地帶,西南至西藏東南部,在海拔較高的山地及平原均有生長。

主要價值

藥理作用

對消化系統的作用

辣椒酊或辣椒鹼,內服可作健胃劑,有促進食慾、改善消化的作用。動物試驗(巴索夫胃痿狗)證明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加強胃的運動。用各種辣椒製成的調味品,人口服後,可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

抗菌及殺蟲作用

辣椒鹼對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉並無抗菌作用,僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10~20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。

發赤作用

外用作為塗擦劑對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用於凍瘡;但也有人認為,辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢,引起溫暖感,對血管則很少影響,高濃度也不發泡,故不能視為發赤劑。

對循環系統的作用

辛辣物質(生薑、胡椒,特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器。反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓),對脈搏無明顯影響。辣椒鹼或辣椒製劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難,此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用,對大鼠後肢血管也有收縮作用。

其他作用

國外曾報導,食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周后,可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加;還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

藥用價值

除風邪氣。溫中去寒痹。堅齒髮。明目。久服輕身好顏色耐老增年通神。療喉痹吐逆疝瘕。去老血產後余疾腹痛。出汗。利五臟。上氣咳嗽。久風濕痹。治惡風遍身四肢麻痹。口齒浮腫搖動。女人月閉不通。產後惡血痢。多年痢。療腹中冷痛。生毛髮滅瘢。能下腫濕氣。惡苦蔞、防葵,畏雌黃。

主治:

1、飲少尿多。用秦椒、瓜蒂各二分,研為末,每服一匙,水送下。一天服三次。

2、手足心腫。用椒和鹽末等分,醋調勻敷腫處。

3、久患口瘡。用秦椒去掉閉口的顆粒然後水海洗面拌煮為粥,空心腹,以飯壓下。重者可多服幾次,以愈為度。

4、牙齒風痛。用秦椒煎醋含漱。

食用價值

當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕鬆興奮,產生吃辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感,從而感覺食物的美味。

在人們吃辣椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

一、健胃、助消化。

如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。

二、預防膽結石。

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。

紅蘋果紅辣椒防治乳癌----研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

三、改善心臟功能。

以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,製成“保健品”,食用後能改善心臟功能,促進血液循環。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。

四、降血糖。

牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水平。

五、緩解皮膚疼痛。

研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

六、辣椒有減肥作用。

辣椒含有一種成分,能有效地燃燒體內的脂肪,促進新陳代謝,從而達到減肥的效果。在日本市場上,已有多種適合女性食用的辣椒製品。

辣椒瘦身妙計----辣椒,那個讓你又愛又恨的傢伙,讓你嘖嘖出汗卻欲罷不能,它玲瓏的身體裡包裹著一團燃燒的烈火,是蔬菜中最有激情和熱情的角色,現在,調皮的它又多了一個你無法拒絕的理由:燃燒脂肪,修身塑體

宇多田光的辣椒減肥法----日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒,一方面刺激腸胃不想進食,另一方面藉由辣椒幫助燃燒熱量。但一段時間下來她的腸胃受不了,引起嘔吐、暈眩,連帶身體狀況也受到影響。

凡事都有利有弊,辣椒亦如此,以上是吃辣的好處,以下談談辣椒之弊處。

臨床套用

治療腰腿痛

取辣椒末、凡士林(按1:1)或辣椒末、凡士林、白面(按2:3:1)加適量黃酒調成糊狀。用時塗於油紙上貼於患部,外加膠布固定。治療65例,有效者25例,明顯見效者23例,症狀消失者1例,無效16例。多數在用藥後15~30分鐘內局部發熱,1小時後局部有燒灼感;部分病人有觸電感。發熱燒灼感常持續2~24小時,最長可持續48小時,並有全身熱感和出汗,普遍在敷藥後覺關節活動靈活柔軟,有輕快感。檢查可見局部充血、發熱,少數病人發生皮疹和水泡。

治療一般外科炎症

取老紅辣椒焙焦研末,撒於患處,每日1次;或用油調成糊劑局部外敷,每日1~2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫等共557例,用藥2~10天不等,均有效果。

治療凍瘡、凍傷

取辣椒1兩切碎,經凍麥苗2兩,加水2000~3000毫升,煮沸3~5分鐘,去渣。趁熱浸洗患處,每日1次。已破潰者用敷料包裹,保持溫暖。治療200例,治癒188例,有效8例,無效4例。治癒者最少用藥1次,最多者11次,絕大多數在5次以內。有潰瘍形成者療效較差,且洗時有痛感;發生在面部者因不便浸洗,療效不及發生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎,加入熔化的凡士林250克中,繼續熬至翻滾後10~15分鐘,濾去辣椒,再加入樟腦15克混勻。於凍傷初起時塗擦患部(巳破者不能用),至局部有熱感為止,每日2~3次。

治療外傷瘀腫

用紅辣椒曬乾研成極細粉末,按1:5加入熔化的凡士林中均勻攪拌,待嗅到辣味時,冷卻凝固即成油膏。適用於扭傷、擊傷,碰傷後引起的皮下瘀腫及關節腫痛等症,敷於局部,每日或隔日換藥1次。治療12例,7例痊癒,3例症狀減輕,2例效果不顯。有效病例一般敷藥4~9次。

栽培技術

播種育苗

冬季大棚生產辣椒常因病害發生而欠收,尤其是炭疽病和細菌性斑點病更為常見。為了防治炭疽病和細菌性斑點病,可結合浸種催芽進行種子消毒,具體做法是:先將種子用清水預浸10-12小時,再放入1%硫酸銅溶液中浸泡5分鐘,然後用清水洗淨種子,進行催芽;或用40%福馬林150倍液浸種15分鐘,洗淨後催芽。催芽溫度以25-30℃為宜,以變溫催芽效果最好,即白天25-30℃,晚上16-20℃。這樣比恆溫催芽出苗快而且整齊。

播種前要準備好育苗土和營養土。播種後至出苗前要注意溫度管理,以提高溫度為主,一般以白天25-30℃,晚上20℃為宜;出苗後應適當降溫,以25℃左右,晚上16℃左右為宜。育苗期間應注意水分的管理,棚內濕度太大,應利用中午時間進行通風,一來降低棚內濕度,二來提高棚內的氧氣濃度。只有在缺水時,才輕噴一次。

整地與定植

定植前應翻耕棚土,施用基肥,具體做法可參照茄子栽培部分。

整地後,為了減輕栽培過程病蟲害的危害,於定植前進行大棚消毒,具體的做法是:按每立方米空間用硫磺5克、80%敵敵畏0.1克和鋸屑10克,混勻點燃;封閉一晝夜後,打開棚門,進行通風;再關閉棚門,提高棚溫,以待定植。

定植以壟作為主,每壟定植兩行,株距40-50厘米,1/15公頃(1畝)定植2500株左右。定植後應及時澆定植水,以利還苗。

田間管理

定植初期不通風,保持高溫高濕,以利還苗。還苗後逐漸進行通風鍛鍊,白天最高溫度保持26-28℃,夜間保持15-20℃。隨著天氣轉暖,要逐漸加大通風。

定植前澆足底水,定植時澆定植水。在還苗過程中,若干較乾,可於上午在葉面噴水(可加0.4%磷酸二氫鉀,以促使提早還苗)。春前定植還苗後,高壟栽培的澆1-2次水即可,非高壟栽培的直到門椒膨大時才進行澆水。澆水時結合追肥,追肥每1/15公頃(1畝)施硫酸銨25千克、硫酸鉀10千克。此後根據生長情況決定澆水、追肥的次數和數量。

為提高大棚辣椒的著果率和產量,可採用植物生長調節劑。據試驗結果,以2,4-D和番茄靈效果最好。使用方法是:濃度為2×10-5的2,4D,在開花時塗花;濃度為25×10-6的番茄靈,在開花時噴花器。生長後期將植株下部的老葉及細弱的枝杈除去,以節省養分,加強通風透光。

化學成份

秦椒 秦椒

果實所含辛辣成分為辣椒鹼、二氫辣椒鹼、降二氫辣椒鹼、高辣椒鹼 、高二氫辣椒鹼;壬醯香莢蘭胺、辛醯香莢蘭胺;色素為隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、胡蘿蔔素;尚含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。

種子含龍葵鹼、龍葵胺,極可能尚含澳洲茄邊鹼、澳洲茄胺、澳洲茄鹼等生物鹼。

辣椒果實含辣椒鹼類成分,主要有辣椒鹼(capsaicin),二氫辣椒鹼(dihydrocapsaicin),去甲雙氫辣椒鹼(nordihydrocapsaicin)[1],高辣椒鹼(homocapsaicin),高二氫辣椒鹼(homodihydrocapsaicin),壬醯香草胺(nonoylvanillylamide),辛醯香草醯胺(decoylvanillylamide)[2]。還含多種低沸點和高沸點揮發性羧,如異丁酸(isobutyricacid),異戊酸(isovalericaicd),正-戊酸(n-valericacid),巴豆油酸(crotonicacid),順式-2-甲基丁烯酸(tiglicacid),庚酸(enanthicacid),癸酸(capricacid),異癸酸(isodecanoicacid),丙酮酸(pyruvicacid),辛酸(caprylicacud)和月桂酸(lauricacid)等[3,4]。此外還含β-胡蘿蔔素(β-carotene),陷黃質(cryptoxanthin),玉米黃質(zeaxanthin),辣椒紅素(capsan-thin),辣椒玉紅素(capsorubin),堇黃質(violaxanthin)[4],茄鹼(solanine),茄啶(solanidine)[5]及檸檬酸(citricacid),酒石酸(tau-taricacid),蘋果酸(malicacid)等[2]。

種子中含茄鹼,茄啶[2],4α-甲基-5α-膽甾-8(14)-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6],環木鳳梨烷醇(cycloar-tanol),環木鳳梨烯醇(cycloartenol),2,4-亞甲基環木鳳梨烷醇(24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇(lupeol)等。

不宜食用者

一、痔瘡患者

痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等症狀,痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

二、有眼病者

紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

三、慢性膽囊炎患者

患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

四、腸胃功能不佳者

吃辣椒雖能增進食慾,但腸胃功能不佳者食用辣椒,會使胃腸黏膜產生炎症,應忌食辣椒。

五、熱症者

有發熱、便秘、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣會加重症狀。

六、產婦

產婦在產後一周內,吃辣椒不但使自己“上火”,出現大便秘結等症狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內熱加重。

七、口腔潰瘍者

患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。

以上這些患者尤應注意不食辣。其實,正常人吃辣也應有度,應根據自己的進食能力量力而行,否則吃的時候過癮了,身體健康卻受到不良影響。

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