秘制姜芽炒兔絲

秘制姜芽炒兔絲--是一道味道鮮美肉類家常菜。該菜主要原材料有雞蛋、兔肉，所需要的調料有醬油、料酒和鹽等。該菜品製作簡單易學，操作方便，對於貧血等症狀有很好的療效，尤其適用於低溫環境作業人群。

材料

主料：兔肉150克
輔料：子姜100克,雞蛋清25克
調料：豬油（煉製）50克,料酒10克,澱粉(玉米)20克,鹽10克,味素5克,大蔥15克,香油25克

製作

1. 將兔肉切成細絲；
2. 兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開；
3. 放入少許精鹽、味素、料酒、濕澱粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便於滑散；
4. 將姜芽切絲；
5. 置鍋於旺火上燒熱，放入豬油500克，燒至四成熱時加入兔絲，用筷子輕輕撥開；
6. 勿使成團（滑兔絲的油溫度要低），否則兔絲不舒展、肉質發老；
7. 待兔絲伸展、色發白時即滑透，倒入漏勺中控淨油；
8. 把其餘料酒、精鹽、澱粉放入小碗中，稍加一點清湯對成芡汁；
9. 將鍋放在旺火上，加底油燒熱，下入姜芽絲煸炒；
10. 隨即倒入兔絲同炒，烹入芡汁翻炒即成。

要訣

本品有油炸過程，需備豬油約500克。