砂鍋飯

砂鍋飯

砂鍋飯是四川達州宣漢土家族地區的一種風味小吃,由於風格獨特,味美價廉,受到越來越多民眾喜愛。

基本信息

簡介

砂鍋飯 砂鍋飯

將當年新米淘淨,加入適量的食鹽、味素拌勻,然後分別裝入小沙鍋燜煮(每鍋一般二至三兩),水快乾時,放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等,改用文火燜五分鐘即成。趁熱吃下,香氣撲鼻,甜鹹適度,十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉干等小菜,味道更佳。

做法

原料:大米、臘肉、臘腸、潤腸(即肉與肝臟合制的香腸)、臘鴨腿、火腿或雲腿片、香蔥。

步驟:

1、用砂鍋燜飯,水份要比在電飯煲煮飯時多一點,旺火起,開鍋後立即收為文火;

2、並於此時將腊味碼入鍋內,腊味須洗去浮油、先不必切,這樣,浮於飯面的少許水份可以滋潤較為乾硬的腊味,腊味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內,添加香氣。喜歡飯氣更加香的朋友,可以預備一匙橄欖油或花生油,和入少許水,順著鍋沿倒入砂鍋;

3、這時候不要離開爐台周圍。在最微弱的火候下,要時不時轉動一下砂鍋,為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底,最多堅持半個小時,飯就可以收火了;

4、飯好後,將香蔥末撒入,取出腊味,分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。把飯裝碗後,碼上切好的腊味就可以了。

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