砂子餅

砂子餅，山西小吃，色澤金黃，清脆酥香。

製作原料

【主料】
白面500克。
【輔料】
酵面100克，麻油50克，花椒鹽、鹼面適量，清水250克。

製作方法

1.將麵粉放入盆內，加入清水（冬溫夏涼）和成麵團。放案板上揉光，稍餳片刻，再將酵面及鹼面與麵團揉和在一起，反覆揉搓至全部均勻為止。並要注意鹼色，防止鹼大或鹼小。揉好後再餳20分鐘左右。
2.將麵團搓成長條，分揪6個小劑。逐個摶揉壓扁，中間抹入麻油，捏少許花椒鹽包成圓團，再壓扁，擀成直徑約25厘米，厚約7毫米的大圓餅。
3.取河床內粗砂，用水淘洗乾淨，放入鐵鍋內燒熱，然後用小鏟稍微撥開，將麵餅平埋在熱砂中（上下都用熱砂埋住）焙制，約10分鐘，待餅皮兩面呈金黃色即成。

口味特點

清香筋軟，易於消化。
此餅是運城地區的傳統風味小吃之一。吃時配以麻食湯（辣豆腐、粉條湯），辣麻香甜。此餅在鄉間亦普遍食用，特別是多作為旅行攜帶的乾糧。