基本介紹
百崎鄉
百崎鄉百崎先祖郭文憲家於杭州之富陽縣，其子郭章（名欽）元時授宣慰使之職來泉。當時干戈搶劇，弗克還朝，乃納室於泉而家焉。郭章生二子，長德廣，次德昭。德廣分流石頭、百奇；德昭分流杏宅、東街等處。1974年，泉州海外交通史博物館在東海法石發現一塊元代墓碑，用中、阿二種文字記載了年代、死者姓名和地號。碑中正文豎刻“晉、惠元郭氏世祖墳塋”；兩邊上角各刻小篆：“坡庭”、“百奇”。阿文刻在碑額，音譯為“伊本庫司 德廣貢囗囗”。這塊墓碑的“郭氏世祖”就是《華山郭氏四房家譜》記載的郭德廣。郭德廣生子洪。明洪武年間，子洪的次子仲遠擇地於惠邑海濱百奇山下築室居之，為白奇郭氏回族開基祖。仲遠生有五子，五子成家後，列為仁、義、禮、智、信五房，分居白奇、里春、山兜、埭上、梁墓創基業。
沿革區劃
百崎鄉1984年屬東園鄉、
1990年置百崎回族鄉。
位於縣境南部，洛陽江入海處，距縣城145公里。
面積167平方公里，人口13萬，絕大部分是回族。324國道過境，通海運。
民俗風情
伊斯蘭教習俗幾經起伏的地方穆斯林史給百崎回民留下來的文化遺產是多方面的。除了許多引人注目的、帶有某種異域風情的墓葬型制外，在他們的日常生活里，這些遺產還體現在一些風俗和習慣上，尤其在尊重祖先和對待、處理死亡（歸真）的態度和做法上。
在百崎的許多村民家中，都收藏有一些與伊斯蘭教有關的器皿。這些東西平常都用塑膠袋仔細包好，只在祖先忌日和祭祖時才使用。那些東西是絕對“清真”，從未接觸過“油”（與豬肉有關的一切）。事實上由於當地人早已漢化，他們在日常生活中也和漢人一樣食用豬肉，但他們是“生不清真死清真”。不僅不能用豬肉祭祖，也不能用豬油烹製祭品，而且許多人自認為大限將至時開始自覺“禁油”——停止食用豬肉以及有關食物，大量飲茶，意在洗滌臟腑，以便以明潔之身面見祖宗。
六十多年前，不少村民還有為死者請阿訇的習俗，並按伊斯蘭習慣處理屍體和速葬。後來，許多習慣亦不復存在。然而，有一點卻絕不含糊，那就是舉凡喪事必須“請經”：喪家去藏有《古蘭經》的族人家中借來經卷，敬奉於靈前；葬不擇日，並在送葬時由一男孩捧經走在出殯隊伍最前面。
所有這些，今天已成為當地回民的認同表征。但在過去，村民們只將它們當成是對祖先的緬懷和記憶，從未將之與後來他們所擁有的民族成分聯繫起來。換言之，在一定程度上，這些習俗的存在與流傳藉助於對祖先的崇拜，也就是說，漢化，在某種意義上，卻也幫助保存了一些與伊斯蘭有關的習俗。由此，從另一方面亦足見宋明理學在閩南的廣泛影響。
獨特的美食
油香百崎郭氏回民向來以灘涂養殖為生。傳說明嘉靖年間，百崎北面一片種植蟶苗的海灘地被外人霸占。百崎回民不忍看著先祖遺留的產業在手中喪失，憤怒之餘推舉郭子佩進京求助於惠安籍清官張岳。主意已定，百崎回民選定一個風和日麗的主麻日（星期五）送郭子佩上路，祈求真主保佑其旅途平安，功成歸來。事先各家各戶均製作了不少的油香敬奉真主，並讓他攜帶在身邊以便沿途充飢。歷來油香只用麵粉一種原料，並無其他配料，味道單調。郭子佩之妻黃氏恐其老是食用有礙胃口，因而借鑑了閩南傳統糕點的製作方法，在製作油香的麵粉中包進了摻糖的花生碎末，結果煎炸後香酥可口，這就是“糋涸”的雛形。
郭子佩進京面見張岳後，為官清正的張岳略施巧計，為百崎回民爭回了海塗管轄權。為了慶祝爭海成功，百崎回民紛紛學著郭子佩之妻黃氏的樣子，製作了包著花生碎末的油香敬奉真主、祭祀祖先，“糋涸”就這樣一直傳了下來。隨著時間的推移，“糋涸”越做越精細，越來越講究。外皮的原料要選取精製的麵粉，摻進適量的花生油和水後反覆地搓揉，然後捲成條狀，再用刀切成算盤珠大小的小塊，最後用擀麵杖碾壓成圓圓的薄片。餡要選擇顆粒飽滿的花生果去殼後用文火炒熟，然後脫膜搗碎，再拌上白砂糖與蒜蓉。包制時或用兩張薄片包成滿月狀，或用一張薄片包成月牙狀。
經濟發展
百崎鄉一抓項目投建投產，落實鄉重點項目建設工作機制，新投建工業項目9個，新投產項目3個，完成報建項目4個。二抓企業增資擴營，積極鼓勵有效益、有潛力、有市場的企業進行增資擴營和技術改造。三抓招商引資工作，以盤活舊廠房為重點，積極開展招商引資工作，並積極招引項目到縣級工業園區落戶。四抓名牌創建工作，扶持鼓勵有實力的企業創建品牌，不斷提高產品知名度和市場占有率。2007年該鄉總財稅收入5216萬元，比增28.1%。
社會事業
百崎鄉學校布局合理，全鄉有一所民族中學（國中校）、兩所村級國小、一所中心幼稚園，教師104人，在校學生1876人，其中回族學生1723人，占91%。教學設施比較完善，榮獲泉州市“國小十配套達標鄉鎮”稱號。鄉里有衛生院一所，門診大樓重新裝修，醫療設備完備，公共衛生設施有了進一步完善，全面推行新型農村合作醫療保險。鄉老年人活動中心大樓占地3．5畝，各村老年人“三場一室”活動場所全面落實。百崎鄉實現村村通水泥路、自來水和有線電視。
