白菜燉豆腐

白菜燉豆腐

白菜燉豆腐是我國的一種飲食,在我國各地隨處可見。製作工藝簡單,材料易得,是一種常見的食物。但各地的製作也不盡相同,且具有一定的減肥功效,對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。此外,白菜燉豆腐也可以加入一定量的豬肉,成為葷食。其基本工藝為燉。

基本信息

菜品介紹

白菜燉豆腐白菜燉豆腐
白菜燉豆腐曾是那個物質匱乏年代裡最常見的冬日暖胃菜,香甜的白菜,軟軟的豆腐,燉的時候滿屋溫暖,吃的時候更是從頭暖到腳。材料易得,做法簡單,是普通百姓家的當家菜。用北豆腐喔,也就是人們所說的老豆腐,燉好了會非常香,純粹自然的味道,沒有太多的調味,只有豆子的醇香。

做法

做法一

製作材料

主料:豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克

調料:植物油50克,鹽3克,味素5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克

製作流程

將豆腐切成小塊,放入沸水鍋中煮熟;

大白菜洗淨後切成段,放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出;

蔥、姜切末;

將鍋置於旺火上,

燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味素和雞精即可。

做法二

材料

1. 大白菜400克2. 豆腐

500克

3. 蔥姜共30克

4.植物油50克

5. 鹽3克,味素5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克

製作工藝

1、白菜、豆腐都適當切塊,姜切末,蔥切絲。將豆腐切成小塊,放入沸水鍋中煮熟。

2、大白菜洗淨後切成段,放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出;

3、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒;

4、將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,將蔥末和薑末炸出香味,加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;

5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味素和雞精即可。

貼士

1、因白菜燒時會出水,不用放太多水;

2、如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉,味道更好。

做法三

材料

主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克)

輔料:蝦米(25克)

調料:植物油(15克) 鹽(4克)味素(2克)胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克)

製作工藝

1. 將大白菜洗淨,切成塊;

2. 北豆腐洗淨,切成塊;

3. 蔥姜切細末;

4. 海米(蝦米)用開水泡片刻;

5. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味素即可。

做法四

主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克

輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量。

製作過程

1、白菜、豆腐都適當切塊,姜切片,蔥切絲。

2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒。

3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透後出鍋。

注意事項

因白菜燒時會出水,不用放太多水;如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉,味道更好。

做法五

【材料】白菜500克,豆腐300克

【調料】植物油,蔥花、薑片,鹽。胡椒粉、雞精各適量

【白菜燉豆腐的做法】

1、白菜洗淨切片,豆腐洗淨切塊。

2、鍋中加油燒熱,放入蔥花,薑片妙香後加入白菜稍炒。

3、下豆腐,放入,雞精,胡椒粉.稍加一點水煮沸.轉小火將白菜、豆腐煮熟即可。

營養價值

大白菜(白梗):黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素,是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C,對腸胃非常有益,黃芽白能治熱病,一切發熱病症,對人身消耗極大,需要營養補充,然而固體的食品,腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病,往往在發熱期間,不思飲食,如果用黃芽白做湯,對各種發熱病,都能套用。又可加綠豆芽,番茄,椰菜,芹菜任選一種同煲,這湯不但有營養,而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。

豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。

豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。

食用指南

營養功效

1.南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。

2.豆腐中缺少人體必需的胺基酸——蛋氨酸,燒菜時把它和其他肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

食物相剋

豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、 豬肝同食。

蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;

2. 不宜與豬肉同食,損精;

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

適宜人群

豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

健康貼士

1.優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;

2.豆腐不可過食,過食則腹脹、噁心,可用鳳梨解。

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