白扒魚片

白扒魚片是清真菜的一種。原料有鯔魚150克、雞蛋清50克、牛奶100克。該菜有助於消化不良。

菜系及功效：清真菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 消化不良食譜 小兒營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：扒
白扒魚片的製作材料：
主料：鯔魚150克
輔料：雞蛋清50克,牛奶100克
調料：料酒10克,味素2克,澱粉(玉米)50克,雞油40克,薑汁10克,大蒜（白皮）2克,鹽2克
製作：
1. 將魚肉洗淨，片成木梳片；
2. 魚肉加入鹽、牛奶拌勻；
3. 魚肉放入雞蛋清、澱粉漿好；
4. 湯勺上火，放入清水燒開，將勺端離火口；
5. 把魚片順序放入，再上火，燒開燙透，撈出放清水中滌淨控水；
6. 坐勺上火，放入雞湯、鹽、料酒、味素燒開；
7. 打去浮沫，放入魚片、牛奶、薑汁、蒜汁（10克），邊晃邊淋入水澱粉勾成濃汁；
8. 從四周淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝盤即成。
白扒魚片的製作要訣：
蒜汁：大蒜洗淨拍碎，加入清水適量，浸泡即可。