白嫩豆花湯

白嫩豆花湯

白嫩豆花湯,主要原料有豆腐花、木耳、黃花菜乾、 胡蘿蔔、 雞蛋等。具有益氣寬中,生津潤燥,和胃美容的作用。


豆花即豆腐花,北方稱豆腐腦。雖同是一種東西,但南、北方的食用口味就是有差別,南方愛吃甜的,像廣州出名的白雲山“山水豆腐花”,澆上糖汁,清清甜甜,而北方吃豆腐腦愛鹹辛味,加黃花菜木耳辣醬、香蔥,再淋上醬汁,也別有風味。今天我們也來試試這白嫩鹹香的北方口味豆花湯。

美食原料

主料:豆腐花:1碗 木耳(乾):10克 黃花菜乾(金針菜):30克 胡蘿蔔:1根 雞蛋:1隻 蔥:1條
調味料:油:2湯匙雞粉:1/3湯匙香油:幾滴鹽:適量

製作方法

1. 將黃花菜木耳洗淨,用清水泡軟;木耳切絲;
2. 胡蘿蔔洗淨去皮,切絲;蔥洗淨切成粒;
3. 雞蛋磕到碗裡,打成蛋液;
4. 熱鍋放油,將黃花菜、木耳絲、胡蘿蔔絲炒香,加清水煮沸,滾3-4分鐘,倒入蛋液攪勻,再次煮沸,下鹽撒入蔥花調味;
5. 盛幾勺豆腐花在碗裡,淋上湯水和湯料,一碗豆花湯就做好了。

菜譜功效

益氣寬中,生津潤燥,和胃美容。

美味貼士

如果是在市場買豆腐花,記得別讓店家給你加糖水,不然味道就不對了。

食材分析

豆腐花
說起這豆腐花,其實跟豆腐是一個“模子”出來的,製作方法也基本類似,都是將豆漿點鹵,把點鹵後凝結成的非常嫩滑綿軟的固體稱為豆腐花,將豆腐花壓榨濾去水就成了豆腐。
跟豆腐有南、北豆腐的區別一樣,豆腐花也有南北之分,南方用石膏點鹵,成品更為綿軟,北方用鹽滷點鹵,成品較硬,叫豆腐腦。南方吃豆腐花愛甜的,加白糖水、黃糖水,或薑汁糖水,現在的口味則更豐富了,混入綠豆紅豆、各種水果或湯圓一起吃。新派甜品還有配芝麻糊的“太極豆腐花”、芒果豆腐花等。北方吃鹹豆腐花也是口味多變,配料一般有黃花菜木耳辣醬、麻醬、醬油、蒜泥、蔥花,甚至肉碎等,麻辣鮮香。據說在四川,吃豆花就是看配的辣椒油醬汁有沒水平,因為豆花除了豆子的清香,沒有什麼特殊的味道了,而一碗豆花湯味道好不好就要看“蘸水”的鮮辣味。這蘸水可是豆花店的法寶,配料輕易不告訴別人。
現在不少“美食家”愛自己動手料理食物,對這豆腐花也不例外,但用傳統的石膏和鹽滷來自製豆腐花,難度較大,比較難掌握,有人發現用製作日本豆腐的葡萄糖酸內酯來製作豆腐花很方便,豆漿凝結得很好,將5克的葡萄糖酸內酯溶解在30毫升的冷開水裡,再將熬好的1500毫升熱豆漿倒入,等個10分鐘,內酯豆腐花就做好了,白嫩軟滑,吹彈可破。有興趣的不妨試著做做看吧。

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