發財有餘

發財有餘是用髮菜和魚製作的一中湯菜，此湯味鮮。

簡介

【菜名】 發財有餘

【所屬菜系】 全部

特點

此菜湯菜味鮮。

原料

用料：乾髮菜10克，乾魷魚1條，鮮魷魚1條。

調料：薑汁酒、濕澱粉各1湯匙，高湯2杯，清水3湯匙，精鹽、白糖、味素各1茶匙，植物油1湯匙。

製作過程

1.將髮菜用冷水泡30分鐘，泡末後用水漂洗乾淨，撈出瀝乾水分。

2.將乾魷魚放水中泡發後和鮮魷魚分別用刀刮洗乾淨，並分別在腹面切交叉刀絞，然後再分別切成大片。

3.將水發魷魚和新魷魚分別放開水鍋中燙1分鐘後，撈出分別放涼水中沖涼，瀝乾水分。

4.炒鍋內放植物油，燒三成熱後放入薑汁酒、高湯燒開鍋後再放入濕澱粉、清水，最後放入髮菜、魷魚、精鹽、白糖、味素等調料，用手勺推勻後煮1分鐘即可。