番茄酥雞腿
工藝：焦溜 口味：酸甜味
主料：雞腿(800克)
輔料：雞蛋黃(100克)
調料：花椒(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 姜(10克) 大蔥(25克) 澱粉(豌豆)(50克) 香油(25克) 醬油(25克) 白砂糖(50克) 味素(2克) 鹽(2克) 番茄醬(30克) 植物油(100克) 黃酒(10克)
製作工藝
將雞腿從下骨節切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒醃一小時。
上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。
另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水澱粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
色澤金紅，酸甜酥香。
食譜營養
番茄酥雞腿雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
