製作食材
【主料】
麵粉500克,豬肉100克,花生油100克。
【輔料】
肉湯20克,豆角100克,醬油25克,醋15克,精鹽15克,蔥絲15克,蒜、菠菜葉、味素、生薑末各少許。
製作方法
1.將麵粉倒在面盆內,然後用少許溫水和成麵團,稍餳,再用擀麵杖將麵團擀成薄生,撒上面撲,摺疊幾層後,用刀切成細麵條待用。
2.將豬肉切成肉絲,蔥切成絲,蒜搗成泥備用。
3.炒瓢上火,加入食油50克,待油熱時,投入肉絲煸炒,再加入蔥、蒜、生薑末翻炒幾下,放醬油、精鹽、豆角翻炒,然後再加入肉泊。把麵條均勻地撒在鍋內,用鍋蓋蓋嚴,中火燜約4--5分鐘(如泊少可不斷加入適量肉湯),待湯汁即將收盡,麵條快熟時,揭蓋再加入花椒油50克反覆翻瓢炒制,待面熟即在。出鍋時把蔥絲、蒜末、味素、菠菜葉投入麵條內翻炒均勻,盛入盤內即成。食時拌醋。
特點
油而不膩,清香利口。