甜醬黑菜

甜醬黑菜是由鹹香瓜丁、杏仁、薑絲等食材製作而成的一道美食。

介紹

醬黑菜北京的傳統名特產品之一。

原料配方

鹹香瓜丁100千克,杏仁6.5千克,薑絲6.5千克,甜麵醬250千克

製作方法

1.選料及初加工:香瓜要選取七八成熟的竹葉青香瓜。瓜形勻稱,無病蟲害和機械損傷。杏仁須用清水浸泡開,剝去外皮。薑絲要選取鮮嫩薑。切成2×2毫米細絲。
2.醃製:香瓜漬前應將之剖開,取出瓤籽,用清水洗淨,然後擺一層瓜、撒一層鹽,100千克鮮皮用鹽6.5千克。醃製過程中每隔4小時倒缸一次,共倒缸3次後撈出。
3.切丁:切製成1厘米的方丁,裝布袋壓榨水分。
4.醬制:按上述配料比例摻合均勻後放入甜麵醬內醬制,約醬制30天,其中前20天每日應扒3~4次,以後則可1~2次,30天后即為成品。

產品特點

色澤深褐,富有光澤,帶有濃厚的醬香氣和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齊不碎。

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