瓜醬鱸魚主料：鱸魚(500克) 醬黃瓜(100克)
輔料：雞蛋清(30克)
調料：鹽(10克) 味素(15克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 香油(10克) 大蔥(5克) 姜(3克) 花生油(50克) 澱粉(豌豆)(10克)
類別：上海菜
製作工藝
1.將魚宰殺洗淨，去頭尾，去骨，切成片。醬瓜切成片。將魚片放入碗內，加雞蛋清，鹽，味素少許，乾生粉少許拌和漿勻。
2.將鍋上火燒熱加油燒至四成熱左右，下魚片滑開至熟取出。醬瓜焯水取出。
3.鍋內加入少許油放入蔥姜稍煸，加入鮮湯(50克)，黃酒，味素，鹽，糖，用濕澱粉勾芡，放入魚片和醬瓜，顛翻幾下，淋麻油出鍋即成。
菜品口感
色澤翠白，嫩滑鮮脆。
食譜營養
鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
瓜醬鱸魚所含營養素
熱量 (1203.48千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (105.66克) ·脂肪 (77.31克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (13.95克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (1.35克) ·膽固醇 (430.00毫克) ·維生素A (126.34微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (188.10微克) ·硫胺素 (0.24毫克) ·核黃素 (0.96毫克) ·尼克酸 (16.55毫克) ·維生素C (0.97毫克) ·維生素E (31.65毫克) ·鈣 (774.16毫克) ·磷 (1299.95毫克) ·鉀 (1382.40毫克) ·鈉 (9711.99毫克) ·鎂 (211.47毫克) ·鐵 (16.25毫克) ·鋅 (15.41毫克) ·硒 (170.11微克) ·銅 (0.48毫克) ·錳 (1.33毫克) 與瓜醬鱸魚
