簡介
珍寶蟹介紹:
Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說明，作為美國蟹類產品的重要資源，它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是上海，珍寶蟹均有極大的市場需求。
這種蟹只生活於從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太平洋東北部水域。
產地
北美地區90%以上的珍寶蟹是由美國漁民捕撈的。珍寶蟹因其高產肉率—平均高達24%，是美國東岸藍蟹產肉率的兩倍多而倍受讚譽。
通常大多數珍寶蟹銷往從加拿大溫哥華到美國聖地亞哥的超級市場和餐館。中國市場鮮活珍寶蟹的需求日益增長。從1995至1999年，美國出口的鮮活珍寶蟹從幾乎為零迅速增長到占總產量的25%。
珍寶蟹的捕撈極具波動性。根據水產專家的評估，珍寶蟹的年產量每7到10年為一個周期。這與其它蟹種十分相似。珍寶蟹的年產量從豐產年的約3萬噸到低產年的約1萬5千噸。
只有雄性珍寶蟹可以捕撈(雄蟹具有V形腹蓋，或稱蟹臍，而雌蟹為大而圓的腹蓋)。珍寶蟹的背蓋長度應不小於16厘米，相當於500克大小。珍寶蟹最大可達1.5公斤。
華盛頓州是珍寶蟹的主要產地。冬季可出海捕撈，而捕撈旺季在夏秋季的普捷灣近海水域。在大多數年份中，華盛頓州的年產量常超過8000噸，其中三分之一來自近海捕撈。俄勒岡州和加利福尼亞州各出產約4800噸。阿拉斯加出產約2100噸，大多數是夏季捕撈自阿拉斯加東南水域。
在阿拉斯加海域捕撈的珍寶蟹個體遠大於其它西海岸上珍寶蟹。阿拉斯加珍寶蟹平均體重為1公斤。華盛頓州、俄勒岡州和加利福尼亞州出產的珍寶蟹平均體重為700克。
加拿大珍寶蟹主要產自不列顛哥倫比亞省的內海水域，全年均可捕撈。最多時年捕撈量可達6000噸，但通常維持在2500噸。
雖然珍寶蟹可全年捕撈，但北美地區70%的產量來自華盛頓州、勒岡州和加利福尼亞州冬季外海捕撈，即自每年12月至次年2月。通常捕撈季節於12月1日開始，此時珍寶蟹正處於秋季換殼後的活躍生長期。換殼後的珍寶蟹個體趨於豐滿，出肉率日益上升。每年12月份珍寶蟹價位最低，此時捕撈處於高峰期，生產商們急於將儘可能多的蟹銷往各地。
種群分布
這種蟹只生活於從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太平洋東北部水域。
烹飪與銷售
烹飪指導
黑椒珍寶蟹口味：香鮮誘人
主要材料：澳洲珍寶蟹一隻約一斤半
調味料：肉蔥四兩，薑片、蒜片、碎黑胡椒、起司粉、自製特色醬汁，自製蛋黃米漿
珍寶蟹步驟
1．將蟹洗淨，去蟹殼內污物內臟，斬件，並從蟹腿處橫切剖開。
2．加自製蛋黃米漿以水抓勻。
3．將過漿蟹入滾油炸至金黃。
4．將肉蔥與薑片、蒜片爆炒，將炸後的蟹加入一起翻炒，同時下自製醬汁、起司粉與黑胡椒，混炒後出鍋裝盆。
銷售建議
．無是論是舊金山還是上誨，珍寶蟹以其純淨而略甜的口味而贏得海味美食家的青睞
．12月是促銷珍寶蟹的最佳時期，此時正式成立值捕撈季節開始後的高峰期，價位為全年最低
珍寶蟹產品描述
學名(科學命名)：Cancer magister
俗名(市場名稱)：珍寶蟹
個體大小：500至於1500克
出成率：從鮮活到煮繭熟蟹件：52%；從鮮活到煮熟蟹肉24%；從煮熟蟹件到蟹肉：46%
主要產品：鮮活；新鮮製品：整隻煮熟，熟蟹肉分8盎司、1磅和5磅包裝。罐裝。蟹件分3/5盎司，5/8盎司和8盎司以上。冷凍品：整隻煮熟，蟹件，蟹肉
保存處理：在攝氏2至4度的濕潤環境下離水活蟹可生存24至36小時，死蟹率小於5%。新鮮整隻熟蟹在攝氏零度時可放置一周。經適當鍍冰衣處理的整隻熟蟹，蟹件和蟹肉可儲存一年。
口味：柔和
質地：堅實
珍寶蟹營養指標(每100克)：熱量：86乾卡
蛋白質：17.4克
脂肪：l克
膽固醇：59毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.3克鈉鹽：295毫克
主要產地：北加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，不列顛哥倫比亞.
品種分布：東北太平汗地區：阿拉斯加至加利福尼亞。
主要捕撈方式：誘餌箱捕撈。
美國年平均產量：1萬6千至3萬噸。
捕撈季節：外誨捕撈：北加州：12月1日至6月15日；俄勒岡州：12月1日至7月15日；華盛頓州：12月1日至9月15日(如果產肉率低，開捕期可能推遲)華盛頓州內海捕撈：全年；阿拉斯加：東南部6月至ll月；中部：5月至12月；布列顛哥倫比亞：全年。
次品鑑別
珍寶蟹·蟹殼肉的肉豐滿度小於80%的輕蟹 ·韌而乾的肉質(延遲冷凍或時間過久)
·整隻熟蟹出現破殼·黑色腹部僅影響外觀，不影響肉質
·體肉腿肉比較高。優質蟹肉產品中腿肉占60%
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進口量超過三文魚 杭州珍寶蟹消費猛增
文/王靜
日前又有3.617 噸多重的野生鮮活珍寶蟹從加拿大空運到浙江省杭州蕭山機場，這已經是一周內第二批珍寶蟹了。據海關統計，近期杭州人對珍寶蟹的消費猛增，勢頭遠遠高於三文魚、活對蝦等進口海鮮。
據統計，今年從蕭山機場進口的珍寶蟹特別多，從1 月1 日到24 日，蕭山機場珍寶蟹的進口量有32 噸，成為年前進口量最大的海鮮。一位水產採購經理透露，珍寶蟹的進貨價大約70 元-75 元/斤。而在高端超市里，一隻珍寶蟹的價格在188 元/斤左右。杭州一家超市生鮮區負責人表示，因為珍寶蟹烹飪難度大價格高，所以珍寶蟹在超市的銷售並不好。而在餐飲機構，一些高端酒樓則把珍寶蟹當成鎮店之寶。在中高端飯店，珍寶蟹的價格有的要200 多元/斤，有的328 元/斤，也有報價500 多元/斤。據業內人士預測，年前珍寶蟹的價格仍會小幅上漲，漲幅在10%左右。來源：中國漁業報/2013 年/1 月/28 日/第005 版第一水產
2013 年美國珍寶蟹捕獲量遠低於往年
珍寶蟹俄勒岡州珍寶蟹委員會表示由於珍寶蟹捕撈季業績不佳，導致其價格增長幅度加大，漲幅已 高達13.2%。
2014 年初珍寶蟹每磅價格在2.65~3.0 美元之間。俄勒岡州珍寶蟹捕撈季開放時間通常在12 月15日，到2014 年1 月俄勒岡州珍寶蟹委員會記錄的捕撈量是420 萬磅。而在過去20 年裡，年捕撈量曾經在1 000~ 1 800 萬磅。
從舊金山、加利福尼亞到華盛頓的皮吉特灣，珍寶蟹捕撈數量均不樂觀。珍寶蟹購買商PacificSeafoods 公司表示，今年珍寶蟹利潤無疑將會加大，捕獲量遠遠低於往年的平均值。不過，PacificSeafoods 公司也指出，隨著中國市場需求減少，令珍寶蟹供應量相對充裕，其價格應不會持續增長。
自2013 年12 月15 日捕撈季開放後，次日Fisherman’s 魚市場銷量高達16 000 磅，每磅價格從5.99 美元增長至6.99 美元，臨近聖誕和新年期間，價格更是翻了三番。
