牛肉牛鞭火鍋

牛肉牛鞭火鍋

牛肉牛鞭火鍋是火鍋的一種,用牛脊髓 ,牛鞭等做成的。 特點:四川風味,菜質細嫩,湯濃醇厚,酸香可口,是火鍋食譜中的品。

牛肉牛鞭火鍋

菜系及功能:火鍋菜譜

原料

牛肉600克,牛脊髓250克,牛鞭300克,牛尾400克,牛肚100克,萵筍葉、小白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、水發海帶和水發冬筍各200克,泡酸菜50克,番茄醬、姜塊和料酒各15克,蔥lO克,雞骨架1副,牛油75克,肉湯2000克。

牛肉牛鞭火鍋的做法

1.將牛肉洗淨,瀝乾水,順著紋路切成大薄片;牛脊髓洗淨,切成條,瀝盡水;牛鞭表面的粗皮去盡,剖開洗淨,放入開水鍋中氽一下,撕去內壁上的浮皮和雜質,再清洗一下,然後入鍋燉約3小時撈出,冷後切成0.8厘米粗、5厘米長的條;牛尾用火燒去毛,放入水中刮淨表皮污物,從骨節縫處斬段,放入鍋中燉至七八成熟取出;牛肝用精鹽和醋搓揉,清洗乾淨切成片;萵筍葉和小白菜擇洗乾淨瀝乾;紅蘿蔔、白蘿蔔、水發海帶和水發冬筍分別洗淨,瀝乾水後切成片。以上各料均裝入盤中,圍於火鍋四周。

2.鍋置火上,放入牛油燒熱,將洗淨的泡酸菜絲炒香,投入姜和蔥炸一下,加入肉湯燒開,下入雞骨架熬10分鐘,撈出不用。將湯汁倒入點燃的火鍋中,加入料酒和番茄醬燒沸,有香味時,即可燙食各料。可先下牛尾和牛鞭煮,再燙食其他各料。

牛肉營養分析

營養成分:

每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白質18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,鈣8毫克,鉀211毫克,鈉57.4毫克,鎂25毫克,鐵3.2毫克,錳O.03毫克,鋅3.67毫克,銅0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。

藥用功效:

牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多,故其營養價值甚高。《本草綱目》載:“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益,健脾補胃,對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐,或腹中積食成痞也有較好的療效。

牛膽:清肝明目,利膽通腸。可治風熱目疾、黃疸、便秘。

牛心:可治嗝氣、驚悸,解郁補心。

牛肺:可治吐血、咯血。

牛血:補中、理血。主治血痢、便血、脾胃虛弱、血虛經閉等疾病。

牛鞭:養血止血、滋陽潤燥。

牛黃:牛的膽囊結石,是一種珍貴的中藥,可以人工合成。牛黃解毒片的作用是清熱解毒,有些人認為自己“火大”,應該多吃才有效;也有人沒病時常吃牛黃解毒片,認為這樣可以“清火”,預防疾病。殊不知這樣會引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黃解毒片時,小片每日不得超過9片,大片不得超過6片,切忌過量或長期服用。

飲食禁忌:

燉牛肉時,可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內,牛肉易熟;患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食,合食生寸白蟲,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食,因牛肉甘、溫,補氣助火,而白酒、韭菜、薤、生薑,皆大辛大溫之品,配以牛肉是火上加油,使人體內熱動火,易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。

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