牛鞭火鍋

牛鞭火鍋的做法: 味碟可用麻油加味素、精鹽拌制,每從一碟。 窪牛鞭條要多煮一會兒才軟糯,應在稍後食用。

菜系及功效:火鍋菜譜
牛鞭火鍋
此火鍋源於重慶,是在當地“老四川”牛肉館的“三絕”菜之一“清燉牛鞭湯”(其餘兩“絕”是“清燉牛肉湯”、“清燉牛尾湯”)的基礎上發展而來的。它以牛鞭為主料,配以雞肉、毛肚、枸杞子等多種葷素輔料,其湯色清澈,味濃鮮美,牛鞭軟糯,有助陽補腎、祛寒暖膝之功效,為冬日火鍋中之上品。
用料:(6人份)
黃牛鞭1000克,枸杞子15克,老肥母雞肉500克,毛肚、牛環喉、平菇、金針菇、蔥白各100克,白菜心、胡蘿蔔各50克。
調料:鮮雞油150克,豬油(或牛油)100克,花椒10克,姜30克,料酒100克,味素5克,精鹽10克,辣椒節50克,大蒜35克,五香料少許。
牛鞭火鍋的做法:
1.將牛鞭用溫水反覆浸泡,漲發後撈出,去盡表皮,順長剖開,清洗乾淨,入開水鍋中氽一下,撈起漂冷,撕去浮皮,刮淨雜質,再氽兩次,改成6厘米長長的條。毛肚片好洗淨,瀝乾水。牛環喉改成條,洗淨。平菇、金針菇去蒂及雜質,洗淨擺整齊。白菜心、蔥白洗淨,理好。胡蘿蔔順長切片。將以上幾種用料分別裝盤,圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置火上,放豬油燒熱,下花椒炸香,加入雞肉塊,弭下薑片、辣椒節、大蒜炒幾下,烹料酒,加鹽炒勻,加水3000克煮開,下雞油、五香料燒開,打去泡沫,移小火上煮至雞肉酥爛時,撈出不用,然後加入枸杞子、牛鞭條,再煮一會兒,將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中,上桌點火,加味素,開鍋即可燙食各種葷素用料。
味碟可用麻油加味素、精鹽拌制,每從一碟。在吃的過程中可加湯汁、鹽等調味。
窪牛鞭條要多煮一會兒才軟糯,應在稍後食用。胡蘿蔔、金針菇應選用大小、長短整齊的,以利改刀燙食。開始熬湯汁在小火上燉時,要翻動幾次,以免雞肉巴鍋。

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