牛肉小包

工藝：蒸法牛柳肉250克，精麵粉200克，酵面、醪糟汁、蘇打粉、精鹽、菜籽油、豆瓣、薑汁、芹菜末、白糖各適量。 2.芥菜切成細末，牛柳肉切細。 1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

基本信息：

所屬地區：四川小吃
工藝：蒸法

製作材料：

牛柳肉250克，精麵粉200克，酵面、醪糟汁、蘇打粉、精鹽、菜籽油、豆瓣、薑汁、芹菜末、白糖各適量。

小吃特色：

皮薄色白，餡鮮細嫩，味鹹微辣。

製作方法：

1.盆內加精麵粉200克、清水、酵面、白糖和勻成麵團，靜餳約20分鐘（氣溫低，時間稍長一些），待其發酵後，放入蘇打粉揉勻。
2.芥菜切成細末，牛柳肉切細。鍋內加菜籽油燒熱，放入豆瓣炒酥後起鍋，取豆瓣油拌入牛柳肉內，再放入醪糟汁、精鹽、薑汁、芹菜末拌勻，製成餡料。
3.麵團搓成長條，摘成20個面劑，用手按扁成圓皮，分別包入拌好的牛肉餡，製成小包生坯，放入抹油的蒸籠內蒸熟即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。